דֶּבָּה – סכין לפילוט דגים

Deba bōchō 出刃包丁 (פירוש מיפנית: סכין פילוט)

דֶּבָּה היא סכין המיועדת לניקוי דגים. הסכין משמשת לחתוך בקלות את עצמות הדג ואת הסנפירים ולפלט את הדג באופן נקי וחלק.

סכין דגים זו, בנויה באופן מסיבי יותר יחסית לסכינים אחרות עם גב להב רחב בן 6-9 מ״מ, חוד קצה הלהב הוא צר ושפת הלהב חדה מאוד.

בשנים עברו היה נהוג לקנות דג שלם בשוק ביפן ולכן סכין דגים דֶּבָּה היתה בשימוש נפוץ מאוד. היום ניתן בקלות לקבל דגים נקיים ומפולטים בשוק, ברשתות ובחנויות דגים מתמחות.

מסיבה זו סכין דֶּבָּה – סכין לדגים משמשת בעיקר שפים מקצועיים שמעוניינים לנקות ולפלט את הדגים שלהם בעצמם סמוך ככל האפשר לזמן ההכנה.

סכיני דבה קיימות באורכים שונים של 105 עד 210 מ״מ בהתאם לסוגי דגים שונים והגודל שלהם.

סכיני דֶּבָּה עם להב מושחז בצד אחד (Single Bevel) הן הנפוצות ביותר וקיימות לשפים עם יד דומיננטית ימין או שמאל.

יש גם סכיני דֶּבָּה עם להב בעל השחזה כפולה 50/50 המשמשות לחיתוך חד וחלק של ראש דג לשניים.