סכינים
סכינים
סוג סכין
סוג סכין
חרשי הסכינים
חרשי הסכינים

קרשי חיתוך האסגאווה
השחזה
אחסנת סכינים
כלי מטבח
דבה – סכין לפילוט דגים
Deba bōchō 出刃包丁 (פירוש מיפנית: סכין גילוף מחודדת)
סכין דבה יפנית היא להב מסורתי וחזק במיוחד, שנועדה במיוחד לפילוט ולעיבוד דגים. עם גב עבה ועמיד, סכין הדבה מתאימה לחיתוך דרך עצמות ומפרקים של דגים, תוך שמירה על דיוק ושליטה מרביים. משמעות השם “דבה” היא “סכין גילוף מחודדת,” המצביעה על הרב-תכליתיות והחדות של הכלי. למרות שהיא מיועדת בעיקר לטיפול בדגים, שפים מיומנים משתמשים בסכין הדבה גם לפירוק עוף ולעיבוד בשרים אחרים.
סכין הדבה מאופיינת בהשחזה חד-צדדית, מציעה חדות יוצאת דופן ודיוק, המאפשרים הפרדה נקייה של בשר הדג מהעצם מבלי לפגוע במרקם העדין שלו. עובי ומשקל הלהב מעניקים את הכוח הנדרש לחיתוך חלקים קשיחים יותר, כמו ראשי דגים, בעוד הקצה החד מבצע חיתוכים עדינים במיוחד. אורכו של להב הדבה נע בדרך כלל בין 150 מ”מ ל-300 מ”מ, כך ששפים יכולים לבחור את הגודל המושלם לצרכיהם.
סכיני דבה מסורתיות מחושלות מפלדות פחמן, מה שמעניק להן יכולת לשמור על חדות מרבית. עם זאת, פלדה זאת דורשת תחזוקה קפדנית כדי למנוע חלודה וקורוזיה. גרסאות מודרניות מפלדת אל-חלד צוברות פופולריות בשל עמידותן והצורך בתחזוקה מופחתת.
סכין הדבה היא כלי יסוד במטבח היפני, ושימוש נכון בה דורש יד מנוסה כדי למצות את יכולותיה. טכניקה נכונה מבטיחה פילוט מדויק ויעיל, מה שהופך את הדבה לכלי חיוני לכל שף שמעוניין לשלוט במטבח היפני ולכבד את המסורת של הכנת דגים.
מציג 1–16 מתוך 36 תוצאות