סכין הונייסוקי – סכין קצבים לפירוק בשר ועופות

Honesuki 骨ナイフ (פירוש מיפנית: סכין עצמות)

הוֹנְייסוּקִי היא סכין קצבים יפנית ונועדה לפירוק עופות וחיות קטנות. אורך הלהב של הוֹנְייסוּקִי הוא 145-150 מ״מ, עם גב להב רחב שמקנה לחוד הסכין יכולת לחדור בין עצמות בנוחות בלי סכנה שהלהב ישבר, לנתק בקלות גידים וסחוס, ולבסוף להפריד בשר מעצמות.
גׇּאָרָאסוּקִי (Garasuki) הוא האח הגדול והשרירי יותר של הוֹנְייסוּקִי ונועד לעבודת פירוק עופות אינטנסיבית ולפירוק עופות גדולים כמו תרנגול הודו.