סכין סוג’יהיקי – סכין פריסת בשר ודגים Sujihiki

筋引 פירוש מיפנית: חותך בשר

סכין החיתוך היפנית סוג’יהיקי היא כלי חיוני במטבח עבור מי שמעריך דיוק ויעילות. המילה “סוג’יהיקי” מתורגמת ל”חותך בשר”, ומדגישה את תפקידה העיקרי: חיתוך חלק ונקי של בשר, עופות ודגים. הלהב הארוך והצר שלה, שבדרך כלל נע בין 240 מ”מ ל-300 מ”מ, מחליק בקלות דרך חלבונים, מפחית את החיכוך ושומר על שלמות החתיכה הנחתכת.

סכיני סוג’יהיקי מיוצרות מפלדת אל-חלד איכותית או פלדת פחמן גבוהה, ומושחזות לזווית חדה במיוחד, לעיתים בזווית חדה יותר מסכינים מערביות. חדות זו ממזערת קרעים ומאפשרת פרוסות דקות ואחידות, דבר החשוב במיוחד בהכנת מנות כמו סשימי או קרפצ’יו. העיצוב הכפול של הלהב הופך את הסכין לרב-תכליתית ונוחה לשימוש, ומתאימה הן לשמאליים והן לימניים, בניגוד לסכינים יפניות מסורתיות בעלות להב חד צדדי כמו היאנאגיבה.

תכונה נוספת של סכין הסוג’יהיקי היא הידית הארגונומית, העשויה מחומרים כמו פקאווד או מגנוליה, המספקת אחיזה נוחה ובטוחה. האיזון והמשקל הקל של הסכין הופכים אותה לאידיאלית לשימוש ממושך, בין אם במטבח מקצועי ובין אם בבית.

סכיני סוג’יהיקי משקפות את הפילוסופיה היפנית של שילוב אלגנטיות עם פונקציונליות. הן כלי שאין לו תחליף עבור שפים שמעריכים את אמנות החיתוך המדויק, ומציעות גם יופי וגם ביצועים יוצאי דופן.