טושיהירו וואקוי – Toshihiro Wakui : שילוב של מסורת וחדשנות בסכינים יפניות

טושיהירו וואקוי, אומן סכינים מכובד מסנג’ו סיטי, מחוז ניאיגטה, ידוע באומנותו המצוינת ומחויבותו לטכניקות יפניות מסורתיות. פילוסופיית העבודה שלו מתמקדת בשימור המורשת העשירה של ייצור הסכינים היפני תוך אימוץ חדשנויות מודרניות. וואקוי-סאן מחשל כל סכין ביד, תוך שימוש בפלדות פחמן איכותיות כמו שירוגאמי (לבן) ואואוגאמי (כחול) הידועות בשמירת החוד המעולה שלהן.

הוא מבטיח שכל סכין תהיה מאוזנת ופונקציונלית, מה שהופך אותן לאידיאליות הן לשפים מקצועיים והן לטבחים ביתיים. ואקואי גם מעריך יופי אסתטי, ומשלב לעיתים קרובות גימורים מסורתיים כמו “נאשיג’י” (עור אגס) ומכין ידיות מעץ יפני עם קולרים מקרן באפלו. למרות שהוא מושרש במסורת, הוא מחפש כל הזמן לחדש, ומשלב שיטות ישנות וחדשות כדי לענות על הצרכים המתפתחים של המטבחים המודרניים. הסכינים של וואקוי-סאן מספקות חווית חיתוך בלתי נשכחת ומחברות עמוקה בין המשתמש לכלי.