בין אם את/ה שף בתחילת הדרך או בשלן ביתי מתקדם חשוב לשים לב למספר שיקולים לפני שבוחרים את סכין השף הראשונה שלכם.

הקנייה הראשונה נתקלת בשתי אפשרויות:

הלב רוצה לקנות סכין ״מגניבה״ כמו סנטוקו, בונקה או נקירי.

הראש אומר לקנות סכין שף רב-תכליתית כמו גיוטו.

הראש צודק במקרה הזה וסכין שף גיוטו שהיא המקבילה היפנית של סכין שף מערבית תהיה הבחירה הנכונה.

סכין שף גיוטו 180-240מ״מ תשמש למגוון המשימות כמו פריסת נתחי בשר נאים או מבושלים, חיתוך דגים, חיתוך וקיצוץ ירקות, צמחי תבלין, קיצוץ ראש כרוב גדול או חיתוך נקי ומדויק של אבטיח ענק.

ההחלטה הבאה היא אם אנחנו רוצים סכין אל-חלד מלאה או סכין עם פלדת פחמן.

סכין אל-חלד מלאה עם פלדת פחמן יפנית כמו VG-10 קלה יותר לתחזוקה שוטפת. לא תצטרכו לדאוג שהסכין נשארת רטובה בזמן העבודה או לנגב אותה לאחר חיתוך של מזון גולמי חומצי.

ההחלטה האחרונה היא בין ידית אחיזה יפנית או ידית מערבית. סכין שף גיוטו עם ידית אחיזה יפנית קלה יותר אבל מעבר לכך זה בעיקר עניין של נוחות וטעם אישי.

בקולקציה כאן בחרתי בסכיני אל-חלד מלאות עם ידיות אחיזה יפניות ומערביות בטווחי מחיר נוחים.

נשמח לענות על שאלות בווטסאפ.