סכין מגורו-קירי (Maguro Kiri) היא אחת הסכינים היפניות הגדולות והמרשימות ביותר בעולם הסושי והדגים. סכין מסורתית זו פותחה במיוחד עבור פירוק טונות גדולות, דגי חרב ודגים גדולים אחרים, תוך ביצוע חיתוכים ארוכים, נקיים ומדויקים במיוחד.

מקורה של סכין המגורו-קירי בנמלי הדיג של יפן, שם אנשי מקצוע משתמשים בה לפירוק טונות במשקל של עשרות ואף מאות קילוגרמים. אורכי הלהב נעים בדרך כלל בין 400 מ”מ ל-700 מ”מ, כאשר חלק מהדגמים המסורתיים מגיעים אף לאורך גדול יותר.

הלהב הארוך מאפשר לבצע חיתוך רציף בתנועה אחת כמעט ללא עצירות, דבר המסייע לשמור על מרקם הבשר, למנוע קריעה של הסיבים ולהפיק נתחים מדויקים ואחידים.

מרבית סכיני המגורו-קירי מיוצרות בעבודת יד ביפן, מפלדות פחמן מסורתיות כגון שירוגאמי (White Steel) או אאוגאמי (Blue Steel), המציעות חדות יוצאת דופן ויכולת השחזה גבוהה במיוחד.

בשל גודלן ומשקלן, סכיני מגורו-קירי מיועדות בעיקר לשפים מקצועיים, מסעדות סושי, סוחרי דגים ומומחים לפירוק דגים גדולים.