אוסובה – סכין ירקות

Usuba bōchō 薄刃包丁 (פירוש מיפנית: סכין דקה)

המטבח היפני תופס הכנת ירקות באופן רחב יותר מאשר מטבח מערבי וכולל חיתוך ירקות דקורטיבי ופריסה של ירקות קוניים כמו דייקון לדפים דקיקים (katsuramuki). סכין אוּסוּבָה המושחזת בצד אחד בלבד של הלהב נועדה לבצע את סוגי עבודות החיתוך האלו וקיימת באורכים של 180 עד 240 מ״מ.
ישנם הבדלים בפרופיל סכין האוסובה בין מחוז קאנטו למחוז קנסאי אך מעבר לכך סוג השימוש זהה בשניהם. סכיני מוקימונו (Mukimono) דומים מאוד לסכיני אוסובה אבל עם חוד הטנטו הבולט הם מיועדים לעבודות חיתוך וגילוף ירקות עדינות יותר. אם אתם מחפשים פרופיל מסויים של אוּסוּבָה בסגנון קמגטה (Kamgata), קנטו (Kanto) או מוּקִימוֹנוֹ (Mukimono) צרו קשר ואשתדל לעזור.