מוטסומי הינורה – 日野浦 睦 – Mutsumi Hinoura

מוטסומי הינורה הוא אמן סכינים יפני מוערך, הידוע בזכות אומנותו המיוחדת וכבודו העמוק לטכניקות חישול מסורתיות. הוא בנו של טסוקאסה הינורה, נפח בעל ניסיון של למעלה מ-60 שנה, שהעביר את מורשת המשפחה לבנו, אשר המשיך לפתח סגנון ייחודי משלו תוך שמירה על איכות בלתי מתפשרת.

מוטסומי הינורה פועל בעיר סנג’ו שבמחוז ניגאטה, אזור ביפן הידוע בהיסטוריה העשירה של תעשיית המתכת. הוא מתמחה ביצירת סכיני שף ומטבח באיכות גבוהה, המתאפיינים בחדות יוצאת דופן, עמידות ויופי כפרי המשקף את אומנות החישול היפנית המסורתית.

אחת מהטכניקות המזוהות עם עבודתו של הינורה היא טכניקת ה”וואריקומי”, שבה ליבת פלדה קשה עטופה בברזל רך יותר, מה שיוצר להב חזק שקל להשחיז. הלהבים מחושלים ומעובדים ביד בקפדנות, תוך הקפדה על כל פרט – מאיזון הסכין ועד לנוחות הידית.

סכיניו של מוטסומי הינורה מבוקשים מאוד על ידי שפים ואספנים ברחבי העולם, המעריכים את השילוב בין מסורת, אומנות ופונקציונליות שכל סכין שלו מגלם. עבודתו היא עדות חיה למורשת הנמשכת של חישול הסכינים היפני.