סכין יָאנָאגִיבָּה (Yanagi-ba-bōchō, 柳刃包丁) היא כלי חובה לכל שף המתמחה בחיתוך דגים וסשימי. פירוש שמה מיפנית הוא “סכין עלה ערבה,” ומבנה הסכין משקף את האלגנטיות והדיוק של הכלי. ללהב הייחודי של היָאנָאגִיבָּה מבנה צר וארוך, המושחז בצד אחד בלבד, מה שמאפשר חיתוך מדויק ואחיד של נתחי דג בחיתוך אחד חלק וארוך. עיצוב זה מונע את הצורך בפעולת משיכה או דחיפה נוספת, וכך שומר על המרקם והטעם העדינים של הדג.

שפים מקצועיים בוחרים באורכי להב של 240 עד 360 מ”מ בהתאם לגודל הדג שהם עובדים עליו, בעוד בשלנים ביתיים מעדיפים לרוב אורכים בין 210 ל-240 מ”מ. סכין יָאנָאגִיבָּה הייתה נפוצה במחוז קנסאי ביפן להכנת סשימי מסורתי, בעוד במחוז קאנטו נהגו להשתמש בסכין טָקוֹבִיקִי (Takobiki) בעלת קצה החוד הקטום.

סָאקִימָארוּ (Sakimaru), אחות פחות מוכרת של היָאנָאגִיבָּה והטָקוֹבִיקִי, מאופיינת בקצה להב מעוקל מעט כלפי מעלה. ההבדל העיקרי בין הסכינים הללו הוא בצורה של קצה הלהב: יָאנָאגִיבָּה מעוצבת בקצה דמוי עלה ערבה, בעוד הטָקוֹבִיקִי מסתיים בקצה ישר וקטום. כל אחת מהגרסאות הללו מוערכת ומשמשת שפים ביפן וברחבי העולם לחיתוך דג ברמת דיוק יוצאת דופן.