סכין דבה 180 מ״מ Hitohira Carbon ידית עץ מגנוליה

סכין דבה 180 מ״מ Hitohira Carbon היא סכין יפנית מסורתית שתוכננה במיוחד לעיבוד דגים שלמים. היא מיועדת להסרת ראשים, פירוק דגים, חיתוך דרך עצמות דגים קטנות והפרדת הפילה מעמוד השדרה, תוך שמירה על דיוק ושליטה.

הלהב עשוי פלדת פחמן יפנית עם ציפוי ברזל רך (Soft Iron Clad). פלדות פחמן נחשבות לבחירה מועדפת בקרב שפים יפנים בזכות יכולתן להגיע לרמת חדות גבוהה במיוחד וקלות ההשחזה שלהן. מנגד, הן דורשות תחזוקה קפדנית יותר מפלדות אל־חלד, שכן הן מפתחות פטינה טבעית ועלולות להחליד אם אינן מיובשות כראוי.

אורך הלהב הוא 180 מ״מ, אך אורך החוד בפועל מגיע ל־186 מ״מ. עובי גב הלהב המרשים של 8 מ״מ ומשקל של 325 גרם מעניקים לסכין מסה וקשיחות המאפשרות להתמודד בבטחה עם עבודות הדורשות כוח, כמו חיתוך דרך עצמות דגים קטנות או הסרת ראשי דגים.

גובה הלהב, 56 מ״מ, מספק תמיכה טובה ליד בזמן העבודה ומאפשר שליטה מדויקת במהלך הפירוק. השחזת הסכין היא חד־פאזית (Single Bevel), כמקובל בסכיני דבה מסורתיות, והיא מיועדת לשימוש ביד ימין בלבד.

הידית עשויה עץ מגנוליה (Ho Wood) בצורת אובל, עם טבעת פלסטיק עמידה ללחות. זהו שילוב מסורתי המעניק אחיזה קלה ונוחה, איזון טוב ועמידות בשימוש יומיומי.

סכין זו מתאימה במיוחד לשפים, דייגים, חובבי דגים ובשלנים המעוניינים לעבוד עם סכין יפנית מסורתית בעלת ביצועים גבוהים ותחושת עבודה אותנטית.

למה לבחור בסכין דבה 180 מ״מ?

• להב מסורתי לעיבוד דגים.
• פלדת פחמן יפנית איכותית.
• ציפוי ברזל רך.
• חדות גבוהה במיוחד.
• קלה להשחזה.
• עובי להב של 8 מ״מ ליציבות מרבית.
• משקל של 325 גרם.
• ידית עץ מגנוליה מסורתית.
• מיועדת לשימוש ביד ימין.
• אידאלית לעבודה מקצועית עם דגים.

שימושים מומלצים לסכין דבה 180 מ״מ

סכין דבה 180 מ״מ מתאימה במיוחד ל:

• פירוק דגים שלמים.
• הסרת ראשי דגים.
• חיתוך דרך עצמות דגים קטנות.
• הפרדת פילה מעמוד השדרה.
• ניקוי דגים.
• הכנת חומרי גלם לסושי ולסשימי.
• עבודה במסעדות דגים ובמטבחים יפניים.

הסכין אינה מיועדת לחיתוך עצמות בקר, עצמות עוף עבות, מזון קפוא או חומרי גלם קשים שאינם דגים.

מהי סכין דבה?

דבה היא אחת משלוש הסכינים הקלאסיות של המטבח היפני המסורתי. היא פותחה לעבודה עם דגים ומשלבת להב עבה וכבד עם חוד חד במיוחד.

בשונה מסכין שף רגילה, דבה אינה מיועדת לחיתוך מהיר של ירקות או בשר. המבנה שלה מאפשר להפעיל כוח מבוקר בעת פירוק הדג, תוך שמירה על דיוק באזורי החיבור בין העצמות לבשר.

ההשחזה החד־פאזית מעניקה חיתוך נקי במיוחד, אך דורשת טכניקת עבודה והשחזה המתאימה לסכינים יפניות מסורתיות.

פלדת פחמן – חדות מקסימלית

ליבת הלהב עשויה פלדת פחמן יפנית, המצופה בברזל רך.

יתרונות הפלדה:

• חדות גבוהה במיוחד.
• השחזה קלה ומהירה.
• תחושת חיתוך מסורתית.
• תגובתיות מצוינת לאבני מים.

עם זאת, פלדת פחמן דורשת תחזוקה:

• יש לשטוף מיד לאחר השימוש.
• לייבש היטב.
• אין להשאיר רטובה.
• עם הזמן תתפתח פטינה טבעית, המהווה חלק מאופי הסכין ומסייעת בהגנה על הפלדה.

ידית עץ מגנוליה

הידית עשויה עץ מגנוליה בצורת אובל, עם טבעת פלסטיק עמידה ללחות.

יתרונות הידית:

• קלת משקל.
• אחיזה טבעית ונוחה.
• איזון מצוין.
• עמידות טובה בסביבת עבודה לחה.
• מתאימה לעבודה ממושכת.

מאחר שמדובר בעץ טבעי, ייתכנו הבדלים בגוון ובמרקם בין סכין לסכין.

למי הסכין מתאימה?

הסכין מתאימה ל:

• שפים מקצועיים.
• סושימנים.
• דייגים.
• חובבי מטבח יפני.
• בשלנים המעבדים דגים באופן קבוע.
• משתמשים בעלי ניסיון עם סכינים חד־פאזיות.

הוראות שימוש ותחזוקה

• לשטוף ידנית מיד לאחר השימוש.
• לייבש היטב במטלית יבשה.
• אין להכניס למדיח כלים.
• אין להשאיר בכיור או במים.
• למרוח שכבה דקה של שמן כאשר הסכין אינה בשימוש ממושך.
• להשתמש רק על קרש חיתוך איכותי.
• אין לחתוך עצמות גדולות או מזון קפוא.
• להשחיז באמצעות אבני מים יפניות.
• לאחסן בסאיה או במגן להב מתאים.

מפרט טכני

• מותג: Hitohira
• סוג הסכין: דבה
• אורך נומינלי: 180 מ״מ
• סוג פלדה: פלדת פחמן
• פלדה: Carbon Steel
• ציפוי: ברזל רך (Soft Iron Clad)
• מבנה ההשחזה: חד־פאזי
• סגנון הידית: יפנית (Wa)
• צורת הידית: אובל
• חומר הידית: עץ מגנוליה
• חומר הטבעת: פלסטיק
• אורך כולל: 330 מ״מ
• אורך חוד: 186 מ״מ
• אורך מהידית לקצה: 202 מ״מ
• גובה להב: 56 מ״מ
• עובי הלהב: 8.0 מ״מ
• אורך הידית: 130 מ״מ
• משקל: 325 גרם
• התאמה ליד: ימין