סכין דבה 180 מ״מ Hitohira Silver #3 ידית עץ מגנוליה

סכין דבה Hitohira Silver #3 באורך 180 מ״מ מיועדת לעבודה מקצועית ומדויקת עם דגים: הסרת ראש, פתיחת הדג, הפרדת בשר מעצמות וחיתוך דרך עצמות דגים קטנות ובינוניות. פרופיל הדבה המסורתי משלב להב גבוה ועבה עם משקל משמעותי, המעניקים יציבות, שליטה וכוח בעבודה.

ליבת הלהב עשויה Yasuki Silver #3, הידועה גם בשם Ginsan. זוהי פלדת אל־חלד יפנית איכותית שמאפשרת להגיע לחדות גבוהה מאוד, תוך תחזוקה נוחה יותר בהשוואה לפלדות פחמן מסורתיות. מסביב לליבה נמצא ציפוי אל־חלד רך, המקל על תחזוקת הלהב ועל תהליך ההשחזה.

עובי הלהב של 6.7 מ״מ ומשקל של 305 גרם מעניקים לסכין נוכחות ותחושת עבודה יציבה. אורך הלהב של 180 מ״מ מתאים לעבודה עם מגוון רחב של דגים, ולכן מדובר במידה שימושית במיוחד למטבחים מקצועיים, מסעדות דגים ולמשתמשים ביתיים מנוסים.

הסכין מיועדת למשתמשים ימניים ומושחזת במבנה חד־פאזי יפני מסורתי. מבנה זה מאפשר חיתוך מדויק והפרדה נקייה של הבשר, אך דורש טכניקת עבודה והשחזה המתאימות לסכינים חד־פאזיות.

ידית ה-Wa עשויה עץ מגנוליה, חומר מסורתי הנפוץ בסכינים יפניות בזכות משקלו הנמוך ותחושתו הנעימה. טבעת מקרן תאו מחזקת את אזור החיבור ללהב, וצורת ה-D מיועדת לאחיזה טבעית ביד ימין.

למה לבחור בסכין דבה Hitohira Silver #3?

• פלדת אל־חלד יפנית Silver #3 ‏(Ginsan).
• ציפוי אל־חלד רך לתחזוקה נוחה יותר.
• להב עבה ויציב לעבודות פירוק דגים.
• מבנה חד־פאזי לחיתוך מדויק ונקי.
• אורך 180 מ״מ המתאים למגוון דגים.
• ידית עץ מגנוליה מסורתית.
• טבעת מקרן תאו.
• ידית בצורת D לאחיזה ימנית נוחה.
• מיוצרת בטוסה שבמחוז קוצ׳י, יפן.
• מתאימה לעבודה מקצועית ולחובבים מתקדמים.

שימושים מומלצים לסכין דבה Hitohira Silver #3

סכין דבה Hitohira Silver #3 מתאימה במיוחד ל:

• הסרת ראשי דגים.
• פתיחה וניקוי של דגים שלמים.
• הפרדת בשר הדג מעצמות השלד.
• חיתוך דרך עצמות דגים קטנות ובינוניות.
• עבודה עם דגים בגודל בינוני וגדול.
• הכנת דגים לפני חיתוך סשימי וסושי.
• עבודה מקצועית במסעדות דגים ובמטבח היפני.

הסכין אינה מיועדת לחיתוך עצמות בקר, עוף קפוא או מזון קפוא.

מבנה להב חד־פאזי מסורתי

סכין דבה מיועדת לחיתוך בצד אחד של הלהב, עם צד אחורי קעור באופן מסורתי. מבנה זה מפחית את שטח המגע עם חומר הגלם ומאפשר לבצע חיתוכים מדויקים תוך הפרדה נקייה יותר של בשר הדג.

מדובר בסכין המיועדת ליד ימין בלבד. למשתמשים שמאליים מומלץ לבחור בדגם שיוצר והושחז במיוחד לשימוש ביד שמאל.

פלדת Silver #3 – חדות יפנית בתחזוקה נוחה

פלדת Silver #3, או Ginsan, היא פלדת אל־חלד יפנית בעלת מבנה נקי יחסית ויכולת השחזה מצוינת. היא יכולה להגיע לחדות המזכירה פלדות פחמן איכותיות, אך עמידה יותר בפני חלודה וכתמים.

עם זאת, גם סכין מפלדת אל־חלד איכותית דורשת טיפול נכון. יש לשטוף ולייבש אותה מיד לאחר העבודה, ואין להשאיר אותה רטובה או מלוכלכת לאורך זמן.

למי הסכין מתאימה?

הסכין מתאימה לשפים מקצועיים, סושימנים, עובדי דגים, טבחים המתמחים במטבח היפני וחובבים מנוסים שמעבדים דגים שלמים בבית.

בשל משקלה, עובי הלהב ומבנה ההשחזה החד־פאזי, זו אינה סכין כללית או סכין התחלתית. היא מומלצת למשתמש שמכיר את אופן העבודה עם דבה או מעוניין ללמוד את הטכניקה הנכונה.

הוראות שימוש ותחזוקה

• לרחוץ ידנית מיד לאחר השימוש.
• לייבש היטב במטלית מיד לאחר הרחיצה.
• אין להכניס למדיח כלים.
• אין להשאיר בכיור או במים.
• אין לחתוך מזון קפוא.
• אין להשתמש לחיתוך עצמות קשות.
• בחיתוך עצמות דגים יש לעבוד באופן מבוקר וללא תנועות פיתול.
• להשחיז על אבני מים המתאימות לסכינים חד־פאזיות.
• לשמור בסאיה או במגן להב מתאים.
• מומלץ לשמן מעת לעת את ידית עץ המגנוליה בשמן המתאים לעץ הבא במגע עם מזון.

מפרט טכני

• מותג: Hitohira
• אזור ייצור: טוסה, קוצ׳י, יפן
• סוג הסכין: דבה
• אורך נומינלי: 180 מ״מ
• סוג פלדה: פלדת אל־חלד
• פלדת ליבה: Yasuki Silver #3 ‏(Ginsan)
• ציפוי: פלדת אל־חלד רכה
• סגנון ידית: ידית יפנית Wa
• צורת ידית: D
• חומר הידית: עץ מגנוליה
• חומר הטבעת: קרן תאו
• אורך כולל: 331 מ״מ
• אורך חוד: 179 מ״מ
• אורך מהידית לקצה: 202 מ״מ
• גובה להב: 54 מ״מ
• עובי הלהב: 6.7 מ״מ
• אורך הידית: 131 מ״מ
• משקל: 305 גרם
• התאמה ליד: ימין
• מבנה השחזה: חד־פאזי