סכין פריסת דגים/סושי יאנאגיבה 240מ״מ פלדת ליבה
Shirogami #2 עטופה קרבון גימור קסומי ידית מסורתית עץ מגנוליה סאקאיי טקיוקי יפן

סכין יָאנָאגִיבָּה (Yanagi-ba-bōchō, 柳刃包丁) היא כלי חובה לכל שף המתמחה בחיתוך דגים וסשימי. פירוש שמה מיפנית הוא “סכין עלה ערבה,” ומבנה הסכין משקף את האלגנטיות והדיוק של הכלי. ללהב הייחודי של היָאנָאגִיבָּה מבנה צר וארוך, המושחז בצד אחד בלבד, מה שמאפשר חיתוך מדויק ואחיד של נתחי דג בחיתוך אחד חלק וארוך. עיצוב זה מונע את הצורך בפעולת משיכה או דחיפה נוספת, וכך שומר על המרקם והטעם העדינים של הדג.

שפים מקצועיים בוחרים באורכי להב של 240 עד 360 מ”מ בהתאם לגודל הדג שהם עובדים עליו, בעוד בשלנים ביתיים מעדיפים לרוב אורכים בין 210 ל-240 מ”מ. סכין יָאנָאגִיבָּה הייתה נפוצה במחוז קנסאי ביפן להכנת סשימי מסורתי, בעוד במחוז קאנטו נהגו להשתמש בסכין טָקוֹבִיקִי (Takobiki) בעלת קצה החוד הקטום.

סָאקִימָארוּ (Sakimaru), אחות פחות מוכרת של היָאנָאגִיבָּה והטָקוֹבִיקִי, מאופיינת בקצה להב מעוקל מעט כלפי מעלה. ההבדל העיקרי בין הסכינים הללו הוא בצורה של קצה הלהב: יָאנָאגִיבָּה מעוצבת בקצה דמוי עלה ערבה, בעוד הטָקוֹבִיקִי מסתיים בקצה ישר וקטום. כל אחת מהגרסאות הללו מוערכת ומשמשת שפים ביפן וברחבי העולם לחיתוך דג ברמת דיוק יוצאת דופן.

סכיני סאקאיי טאקאיוקי – Sakai Takayuki

סאקאיי טקיוקי היא יצרנית סכינים יפנית עם למעלה מ-600 שנות היסטוריה בעיר סאקאיי, אוסקה. החברה ידועה בייצור כמה מהסכינים היפניות האיכותיות ביותר הקיימות היום בשוק. המותג ידוע בטכניקות ובאומנות המסורתית שלו, כאשר כל סכין עשויה בעבודת יד על ידי אומנים מיומנים תוך שימוש בחומרים הטובים ביותר שיש.

סאקאיי טקיוקי מייצרת מגוון רחב של סכינים, כולל גיוטו (סכיני שף), סנטוקו (סכינים לכל מטרה) ויאנאגיבה (סכיני סשימי).

סכיני החברה זוכות להערכה על ידי שפים מקצועיים ומבשלים ביתיים כאחד בזכות הדיוק, החדות והעמידות שלהם.

בנוסף לקו הסכינים המסורתי שלה, סאקאיי טקיוקי מציעה גם סכינים בהתאמה אישית שניתן להתאים להעדפות ולצרכים האישיים. החברה מחויבת לשמירה על הסטנדרטים הגבוהים ביותר של איכות ואומנות, מה שהופך אותה לשם מהימן בעולם הסכינים היפניות.

Technical Spec

FAQ

	מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. חדה יותר לאורך זמן רב יותר – עד פי 4 יותר זמן בין מחזורי השחזה. עמידה יותר –  עשויה שכבות פלדת אל-חלד חיצוניות שעוטפות שכבת ליבה אמצעית עשויה פלדת פחמן קשיחה מאוד. סכין כזאת מחזיקה משך חיי אדם שלמים ואף יותר. בנויה חכם יותר – גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה קטנה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה. עוזרת להכנת אוכל בריא וטעים יותר – חדות שפת להב הנשמרת לזמן רב יותר וגיאומטריה מדוייקת וחכמה יותר משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים.
	האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..  יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם.
	מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
	מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים.
	האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת.
	נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני:  service@sakuraknives.co.il ווטסאפ  : 051-5021168