יאנאגיבה – סכין לחיתוך דגים וסשימי

Yanagi-ba-bōchō 柳刃包丁

פירוש מיפנית: סכין עלה ערבה

סכין יָאנָאגִיבָּה מאופיינת בלהב צר וארוך המושחז בצד אחד בלבד ומאפשר חיתוך נתחי דג לסשימי בחיתוך אחד ארוך ומדויק בלי צורך בפעולת משיכה/דחיפה. שפת הלהב דקיקה מאוד ומאפשרת חיתוך נקי וחלק.

שפים מקצועיים משתמשים בסכיני יָאנָאגִיבָּה או טָקוֹבִיקִי קטומה באורכים של 240 עד 360 מ״מ, תלוי באורך הדג. שפים ובשלנים ביתיים משתמשים בסכיני יאנאגיבה באורכים בין 210 ל- 240 מ״מ.

יָאנָאגִיבָּה הייתה נפוצה במחוז קנסאי יפן להכנת סשימי, בעוד סכין טָקוֹבִיקִי (Takobiki) הייתה הסכין בה השתמשו במחוז קאנטו לסשימי.

סָאקִימָארוּ (Sakimaru) היא אחות פחות מוכרת של יָאנָאגִיבָּה ו- טָקוֹבִיקִי ומאופיינת בלהב מעוקל קמע ללמעלה. סכיני יאנאגיבה מושחזות בצד אחד של הלהב וההבדל הוא כאמור בגימור החוד של קצה הלהב. גימור החוד של יָאנָאגִיבָּה הוא בצורת עלה ערבה (Willow) וגימור החוד של טָקוֹבִיקִי הוא קטום. שלושת הסגנונות נמצאים בשימוש ביפן וברחבי העולם.