סכין סוג’יהיקי – סכין פריסת בשר ודגים Sujihiki

筋引 פירוש מיפנית: סכין בשר

סכין סוּגִּ’יהִיקִי מיועדת לחיתוך, פריסה וניקוי שומן וגידים מנתחי בשר ודג גדולים ללא עצמות.

הלהב של הסוּגִּ’יהִיקִי ארוך, צר ודקיק ונועד להקטין את שטח המגע של הסכין עם הנתח ולאפשר חיתוך במשיכה אחת נקייה וחלקה ללא תנועות ניסור.

נקודת שיווי המשקל של הסכין נוטה קדימה והסכין מרגישה קלה ומדויקת ביד.

סכיני סוּגִּ’יהִיקִי מושחזות בשני הצדדים ומגיעות באורכים של 240 עד 330 מ״מ.