סגסוגות פלדה המשמשות בסכיני שף יפניות

ההרכב של כל סוג פלדה עשוי להשתנות מעט בהתאם ליצרן, אך באופן כללי, המרכיבים העיקריים שנמצאים בפלדות אלו הם:

• VG-MAX: פלדת אל חלד עתירת פחמן המכילה ונדיום לתוספת קשיחות ושימור קצוות.
• AUS-10: פלדת אל-חלד עתירת פחמן המכילה כמות גבוהה של כרום לתוספת עמידות בפני קורוזיה וכמות קטנה של מוליבדן לתוספת חוזק.
• ATS-34: פלדת אל חלד עתירת פחמן המכילה כמות גבוהה של כרום לתוספת עמידות בפני קורוזיה, מוליבדן לתוספת חוזק וטונגסטן לתוספת עמידות בפני שחיקה.
• VG-10: פלדת אל חלד עתירת פחמן המכילה ונדיום לתוספת קשיחות ושימור קצוות, וכמות גבוהה של כרום לתוספת עמידות בפני קורוזיה.
• HAP40: פלדת כלי במהירות גבוהה המכילה טונגסטן ומוליבדן לתוספת חוזק ועמידות בפני שחיקה, וקובלט לתוספת קשיחות.
• SRS-15: פלדת כלי במהירות גבוהה המכילה טונגסטן, מוליבדן וקובלט לתוספת חוזק ועמידות בפני שחיקה.
• ZDP-189: פלדת אל חלד עתירת פחמן המכילה כמות גבוהה של כרום לתוספת עמידות בפני קורוזיה וכמות קטנה של מוליבדן ונדיום לתוספת חוזק.
• R2: פלדת כלי במהירות גבוהה המכילה טונגסטן, מוליבדן וקובלט לתוספת חוזק ועמידות בפני שחיקה.
• כחול סופר: פלדת כלי במהירות גבוהה המכילה טונגסטן, מוליבדן וקובלט לתוספת חוזק ועמידות בפני שחיקה.
• SG2: פלדת כלי במהירות גבוהה המכילה טונגסטן, מוליבדן ונדיום לתוספת חוזק ועמידות בפני שחיקה.

ראוי לציין כי ההרכב המדויק של פלדות אלו עשוי להשתנות בין יצרנים, והמידע הנ”ל מבוסס על מידע כללי וייתכן שלא יהיה מדויק עבור כל המוצרים.

פלדת שירוגאמי, הידועה גם בשם “פלדת נייר לבן”, היא סוג של פלדה עתירת פחמן המשמשת בדרך כלל בייצור סכיני מטבח יפניים.

הוא ידוע ביכולתו להחזיק קצה חד וביכולתו לקבל גימור עדין ומלוטש.

ההרכב של פלדת שירוגאמי כולל בדרך כלל:

• פחמן: תכולת הפחמן של פלדת שירוגאמי נעה בדרך כלל בין 0.7% ל-1.3%. ככל שתכולת הפחמן גבוהה יותר, הפלדה תהיה קשה וחזקה יותר, אך היא גם תהיה שבירה יותר.
• מנגן: זה מתווסף לפלדה כדי לשפר את יכולת ההתקשות והקשיחות שלה. תכולת המנגן של פלדת שירוגאמי היא בדרך כלל בסביבות 0.5%.
• כרום: כרום מתווסף לפלדה כדי לשפר את עמידותה בפני קורוזיה. תכולת הכרום של פלדת שירוגאמי היא בדרך כלל בסביבות 0.3%.
• טונגסטן ונדיום: אלמנטים אלו מתווספים לפלדה כדי לשפר את עמידות הבלאי והקשיחות שלה. תכולת הטונגסטן והונדיום של פלדת שירוגאמי היא בדרך כלל בסביבות 0.2%.
• זרחן וגופרית: אלמנטים אלו מתווספים לפלדה כדי לשפר את יכולת העיבוד שלה, אך הם יכולים גם להפוך את הפלדה לשבירה יותר. תכולת הזרחן והגופרית של פלדת שירוגאמי היא בדרך כלל בסביבות 0.03%.

ראוי לציין כי קיימות וריאציות שונות של פלדת שירוגאמי, כל אחת עם הרכב ותכונות ייחודיות משלה.

כמו כן, ההרכב המדויק של כל סוג של פלדה יכול להשתנות בהתאם ליצרן או לספק הספציפי.

פלדת Aogami, הידועה גם בשם “פלדת נייר כחול”, היא סוג של פלדה עתירת פחמן המשמשת בדרך כלל בייצור סכיני מטבח יפניים.

היא נחשבת לשלב מעל פלדת Shirogami מבחינת קשיות ושמירת קצה ומשמשת לרוב לסכינים שישמשו למשימות כבדות, כגון סכיני דבה וסכיני Usuba.

ההרכב של פלדת Aogami כולל בדרך כלל:

• פחמן: תכולת הפחמן של פלדת Aogami נעה בדרך כלל בין 1.1% ל-1.5%. ככל שתכולת הפחמן גבוהה יותר, הפלדה תהיה קשה וחזקה יותר, אך היא גם תהיה שבירה יותר.
• כרום: כרום מתווסף לפלדה כדי לשפר את עמידותה בפני קורוזיה. תכולת הכרום של פלדת Aogami היא בדרך כלל בסביבות 0.3%.
• טונגסטן ונדיום: אלמנטים אלו מתווספים לפלדה כדי לשפר את עמידות הבלאי והקשיחות שלה. תכולת הטונגסטן והונדיום של פלדת Aogami היא בדרך כלל בסביבות 0.2%.
• מנגן: זה מתווסף לפלדה כדי לשפר את יכולת ההתקשות והקשיחות שלה. תכולת המנגן של פלדת Aogami היא בדרך כלל בסביבות 0.5%.
• זרחן וגופרית: אלמנטים אלו מתווספים לפלדה כדי לשפר את יכולת העיבוד שלה, אך הם יכולים גם להפוך את הפלדה לשבירה יותר. תכולת הזרחן והגופרית של פלדת Aogami היא בדרך כלל בסביבות 0.03%.

ראוי לציין כי קיימות וריאציות שונות של פלדת Aogami, כל אחת עם הרכב ותכונות ייחודיות משלה. כמו כן, ההרכב המדויק של כל סוג של פלדה יכול להשתנות בהתאם ליצרן או לספק הספציפי.