משטחי העבודה הרכים של הסגאווה יפן – מה מיוחד בהם?

שאול אפרים

ינואר 2022

משטחי העבודה הרכים של הסגאווה נולדו מצורך חשוב.

מחקר של ארגון הבריאות העולמי מצא שלא פחות מ- 600 מיליון איש סובלים מהרעלת מזון כל שנה ומתוכם 420 אלף איש נפטרים כתוצאה מכך. 30% ממקרי המוות קורים בקרב ילדים מתחת לגיל 5.

ביפן כמו בישראל וכמו ביתר מדינות העולם המערבי, לוחות וקרשי חיתוך עשויי עץ שימשו להכנת מזון במטבחים מקצועיים ומוסדיים עד שנות ה- 90.

סדרה של הרעלות מזון אשר גרמה לתחלואה של כ- 10,000 איש בבתי ספר בעיר אוסקה ביפן בשנת 1996 הניעה מחקר שבדק ומצא כי מקור ההרעלות נבע משימוש בלוחות חיתוך עשויי עץ והקושי לחטא אותם באופן תדיר וביעילות.

לוחות עץ שימשו לחיתוך דגים נאים, בשר וירקות והפכו מצע להתרבות של בקטריה מסוג אי קולי שמצאה את דרכה למזון שהגיע לצלחות התלמידים ומשם הדרך לתחלואה המונית הייתה קצרה.

עץ הוא חומר גלם טבעי עם כושר ספיגה משתנה בהתאם לצפיפות העצה.

קרשי חיתוך מעץ בנויים בדרך כלל מעץ בעל צפיפות עצה נמוכה עם כושר ספיגה גבוה.

חיתוך של פרוטאינים כמו דג ובשר לסוגיו על קרש עץ מאפשר לחלקי רקמה לחדור לשכבה העליונה של הקרש ולהוות מצע התפתחותי לבקטריה.

מסיבה זאת משרדי בריאות ממשלתיים בעולם המערבי וגם בישראל מחייבים מטבחים מוסדיים ומקצועיים להשתמש בלוחות פלסטיק שאינם סופגים וניתנים לחיטוי עם מים רותחים.

משקי בית בישראל אינם מחויבים בכך וברובם משתמשים בקרש עץ, פלסטיק או זכוכית לעבודות הכנת מזון במטבח.