סכין שף גיוטו 210 מ״מ VG-10 דמשק 37 שכבות | טוג׳ירו יפן

סכין שף טוג׳ירו 210 מ״מ מסדרת Classic Damascus

סכין שף טוג׳ירו 210 מ״מ היא סכין גיוטו רב־שימושית למגוון רחב של עבודות מטבח. הדגם משתייך לסדרת TOJIRO Classic Damascus ומשלב ליבת VG-10, להב דמשק רב־שכבתי וידית מערבית מחוזקת.

אורך הלהב מספק טווח חיתוך יעיל ושליטה טובה על חומרי גלם גדולים. לכן הסכין מתאימה לחיתוך, לקיצוץ ולפריסה של ירקות, דגים ובשר ללא עצמות.

להב VG-10 דמשק 37 שכבות

טוג׳ירו בונה את הלהב סביב ליבת פלדת VG-10. מסביב לליבה משלב היצרן שכבות של פלדת אל־חלד בעלת תכולת פחמן נמוכה וגבוהה. יחד יוצרות השכבות להב דמשק בן 37 שכבות.

מבנה זה יוצר את הדוגמה הגלית שמופיעה על פני הלהב. בנוסף, הוא מעניק לסכין את המראה המזוהה עם סדרת Classic Damascus. לדברי טוג׳ירו, תהליך הייצור הרב־שכבתי מסייע ליצור להב מדויק ובעל חדות גבוהה.

פלדת VG-10 מציעה שילוב שימושי בין ביצועי חיתוך לעמידות טובה בפני חלודה. עם זאת, שטיפה וייבוש מיד לאחר העבודה יסייעו לשמור על החוד ועל גימור הדמשק לאורך זמן.

גיוטו 210 מ״מ לשימוש רב־תכליתי

מידת 210 מ״מ נחשבת לבחירה נפוצה עבור סכין שף יפנית. הלהב מעניק אורך שימושי להכנת חומרי גלם שונים בלי ליצור סכין גדולה ומסורבלת מדי.

הפרופיל מאפשר לפרוס ירקות, לקצוץ עשבי תיבול ולחתוך דגים או בשר ללא עצמות. כמו כן, החוד המחודד מסייע בעבודות פירוט ובהפרדת חלקים קטנים.

הקימור לאורך החוד תומך במספר שיטות עבודה. ניתן לבצע חיתוך בדחיפה, משיכה או נדנוד מתון, בהתאם לחומר הגלם ולהעדפה האישית.

לעומת זאת, אין להשתמש בסכין לחיתוך עצמות, מזון קפוא או חומרי גלם קשים. פעולות כאלה עלולות לפגוע בחוד העדין.

טוג׳ירו מעניקה לדגם השחזה דו־צדדית. כתוצאה מכך, הסכין מתאימה למשתמשים ימניים ושמאליים.

ידית מחוזקת במבנה Full Tang

הידית עשויה מחומר למינציה מחוזק שמעניק עמידות טובה בשימוש שוטף. שלוש מסמרות מחברות את חלקי הידית ומעניקות לה מראה מערבי קלאסי.

במבנה Full Tang, המתכת ממשיכה לאורך הידית. לכן המבנה יוצר חיבור יציב בין הלהב לבין אזור האחיזה.

בנוסף, הבולסטר המתכתי יוצר מעבר חלק יחסית בין הלהב לידית. לפי טוג׳ירו, מבנה זה מצמצם הצטברות של לכלוך וכתמים באזור החיבור. כך קל יותר לשמור על ניקיון הסכין לאחר השימוש.

מידות ומשקל

אורך הלהב הוא 210 מ״מ, ואורכה הכולל של הסכין הוא 340 מ״מ. משקל הדגם עומד על כ־205 גרם.

השילוב בין אורך הלהב למשקל מעניק תחושה יציבה על קרש החיתוך. משום כך, הדגם מתאים לשימוש כסכין המרכזית במטבח ולמשימות הכנה ממושכות.

יתרונות עיקריים

• סכין שף גיוטו רב־שימושית
• להב באורך 210 מ״מ
• מתאימה לירקות, דגים ובשר ללא עצמות
• ליבת פלדת VG-10
• להב דמשק בן 37 שכבות
• שכבות חיצוניות מפלדת אל־חלד
• השחזה דו־צדדית
• ידית למינציה מחוזקת
• מבנה Full Tang
• חיבור באמצעות שלוש מסמרות
• בולסטר מתכתי
• חלק מסדרת TOJIRO Classic Damascus

מפרט טכני

• מותג: TOJIRO – טוג׳ירו
• סדרה: TOJIRO Classic Damascus
• סוג סכין: סכין שף / גיוטו
• שימושים עיקריים: חיתוך, קיצוץ ופריסה
• אורך הלהב: 210 מ״מ
• אורך כולל: 340 מ״מ
• משקל: כ־205 גרם
• פלדת הליבה: VG-10
• מבנה הלהב: דמשק, 37 שכבות
• שכבות חיצוניות: פלדת אל־חלד בעלת תכולת פחמן נמוכה וגבוהה
• חומר הידית: למינציה מחוזקת
• מבנה הידית: Full Tang
• חיבור הידית: שלוש מסמרות
• בולסטר: מתכתי
• השחזה: דו־צדדית
• התאמה ליד דומיננטית: ימין ושמאל
• ארץ ייצור: יפן

שימוש ותחזוקה

מומלץ לעבוד עם הסכין על קרש חיתוך מעץ, גומי או חומר מתאים אחר. כדי להגן על החוד, אין לחתוך עצמות, מזון קפוא או חומרי גלם קשים. נוסף על כך, חשוב להימנע מתנועות פיתול ומהפעלת לחץ צדדי על הלהב.

לאחר השימוש מומלץ לשטוף את הסכין ביד באמצעות מים וסבון עדין. לאחר מכן יש לנגב ולייבש אותה מיד. אין להכניס את הסכין למדיח כלים, להשאיר אותה בכיור או להשרות אותה במים.

לבסוף, יש לאחסן את הסכין כך שהחוד לא יבוא במגע עם כלי מתכת אחרים. לצורך השחזה מומלץ להשתמש באבן מים או לפנות למשחיז שמכיר סכיני מטבח יפניות.

לצפייה בדגמים נוספים ניתן לעבור לקטגוריית סכיני שף יפניות באתר.