סכין יאנאגיבה 270 מ״מ White #1 מיזו הוניאקי Sanbonsugi | היטוהירה טוגאשי יפן

סכין יאנאגיבה היטוהירה טוגאשי בעבודת מיזו הוניאקי

סכין יאנאגיבה היטוהירה טוגאשי בגודל נומינלי של 270 מ״מ מיוצרת בסקאי שבאוסקה, יפן. הסכין משלבת פלדת פחמן Yasuki White #1, מבנה מיזו הוניאקי וקו חיסום Sanbonsugi.

נפחות טוגאשי אחראית על יצירת הלהב, ואילו Kenya Togashi מבצע את ההשחזה. חלוקת העבודה בין הנפח למשחיז משקפת את מסורת ייצור הסכינים המקצועית של סקאי.

יאנאגיבה לפריסת דגים

יאנאגיבה היא סכין יפנית ארוכה וצרה המיועדת לפריסת דגים. אורך הלהב מאפשר לבצע חיתוך רציף במשיכה אחת ולהפחית תנועות ניסור חוזרות.

המבנה מתאים להכנת סשימי, סושי ולפריסת פילה דג ללא עצמות. בנוסף, החוד המחודד מסייע בעבודות עדינות ובהשלמת הפרוסה בצורה נקייה.

גיאומטריית ההשחזה החד-צדדית מותאמת למשתמשים ימניים. מבנה זה דורש טכניקת עבודה והשחזה המתאימות לסכינים יפניות מסורתיות.

אין להשתמש בסכין לחיתוך עצמות, מזון קפוא או חומרי גלם קשים. כמו כן, יש להימנע מתנועות פיתול ומהפעלת לחץ צדדי על הלהב.

פלדת Yasuki White #1

הלהב עשוי פלדת פחמן Yasuki White #1, המוכרת גם בשם Shirogami #1. הפלדה מאפשרת לנפח ליצור חוד עדין וחד במיוחד.

White #1 מגיבה במהירות ללחות, למלח ולמזונות חומציים. לכן היא עשויה לפתח פטינה במהלך השימוש ודורשת ניקוי וייבוש מידיים.

פטינה אחידה היא תגובה טבעית של פלדת פחמן. לעומת זאת, סימנים כתומים, אבקתיים או מחוספסים עלולים להעיד על חלודה ויש לטפל בהם ללא דיחוי.

מבנה מיזו הוניאקי

במבנה Honyaki, הלהב נוצר מפיסת פלדת פחמן אחת ולא מליבה המחופה בפלדה רכה. הנפח מעניק לאזור החוד ולגב הלהב תכונות שונות באמצעות חיסום דיפרנציאלי.

המונח Mizu Honyaki מתייחס לחיסום במים. התהליך דורש שליטה גבוהה במיוחד, מכיוון שהמעבר החד בטמפרטורה מגדיל את הסיכון לעיוות או לסדק במהלך הייצור.

התוצאה היא להב בעל אופי קשיח ומדויק. עם זאת, סכין הוניאקי רגישה לשימוש לא נכון ודורשת עבודה מבוקרת ותחזוקה קפדנית.

קו חיסום Sanbonsugi

החיסום הדיפרנציאלי יוצר קו מעבר נראה לעין, המכונה Hamon. בדגם זה הקו מופיע בדוגמת Sanbonsugi, המזוהה עם רצף פסגות בהשראת עצי ארז.

הדוגמה מדגישה את אזורי החיסום השונים לאורך הלהב ומעניקה לכל סכין מראה ייחודי. מאחר שהתהליך נעשה בעבודת יד, צורת הקו עשויה להשתנות מעט בין פריט לפריט.

Sanbonsugi אינו הדפס או עיטור שמונח על פני הלהב. הקו נוצר כחלק מתהליך הטיפול התרמי של הפלדה.

ידית Taihei מאבוני מקאסר

הסכין מצוידת בידית Taihei מתומנת מעץ אבוני מקאסר. העץ הכהה מציג דוגמת פסים טבעית, ולכן כל ידית עשויה להיות שונה מעט בגוון ובמרקם.

חיזוק מקרן תאו מחבר בין הידית ללהב ומשלים את המראה המסורתי. הצורה המתומנת מעניקה נקודות אחיזה ברורות ומותאמת לדגם הימני.

אורך הידית הוא כ־143 מ״מ. יחד עם משקל של כ־204 גרם, היא מעניקה תחושה יציבה המתאימה לעבודות פריסה מדויקות.

נדן Saya כלול

הסכין מגיעה עם נדן Saya המגן על הלהב בזמן אחסון והובלה. הנדן מסייע למנוע מגע של החוד עם כלי מטבח אחרים.

לפני הכנסת הסכין לנדן חשוב לוודא שהלהב נקי ויבש לחלוטין. לכידה של לחות בתוך ה־Saya עלולה לגרום לקורוזיה בפלדת הפחמן.

למי הסכין מתאימה?

הדגם מתאים למי שמחפש:

• סכין יאנאגיבה מקצועית לפריסת דגים
• להב חד-צדדי המיועד למשתמש ימני
• פלדת פחמן White #1
• מבנה מיזו הוניאקי מסורתי
• קו חיסום Sanbonsugi מובחן
• עבודת נפחות והשחזה מסקאי
• ידית Taihei מאבוני מקאסר
• נדן Saya תואם
• סכין אספנות שהיא גם כלי עבודה מקצועי

יתרונות עיקריים

• פרופיל יאנאגיבה מסורתי
• גודל נומינלי של 270 מ״מ
• פלדת Yasuki White #1
• מבנה Mizu Honyaki
• קו חיסום Sanbonsugi
• חישול על ידי Togashi Blacksmith
• השחזה על ידי Kenya Togashi
• ידית אבוני מקאסר מתומנת
• חיזוק מקרן תאו
• נדן Saya כלול
• מיועדת למשתמשים ימניים
• מיוצרת בסקאי שביפן

מפרט טכני

• מותג: Hitohira – היטוהירה
• נפח: Togashi Blacksmith
• משחיז: Kenya Togashi
• אזור ייצור: סקאי, אוסקה, יפן
• סוג סכין: Yanagiba / יאנאגיבה
• גודל הדגם: 270 מ״מ
• סוג הפלדה: פלדת פחמן
• פלדה: Yasuki White #1 / Shirogami #1
• מבנה: Mizu Honyaki
• קו חיסום: Sanbonsugi
• אורך כולל: 417 מ״מ
• אורך החוד שנמדד: 264 מ״מ
• אורך מהידית עד קצה הלהב: 275 מ״מ
• גובה הלהב: 33 מ״מ
• עובי הלהב: 3.7 מ״מ
• חומר הידית: אבוני מקאסר
• יצרן הידית: Taihei
• חיזוק הידית: קרן תאו
• צורת הידית: מתומנת
• אורך הידית: 143 מ״מ
• משקל: כ־204 גרם
• התאמה ליד דומיננטית: ימין
• נדן: Saya כלול
• ארץ ייצור: יפן

המידות, הפרופיל וגוני החומרים מבוססים על פריט מדגם. בשל עבודת היד והשימוש בחומרים טבעיים, ייתכנו הבדלים בין סכין לסכין.

שימוש ותחזוקה

לקבלת פרוסות נקיות יש להשתמש בתנועת משיכה ארוכה ולנצל את מלוא אורך הלהב. אין להפעיל לחץ צדדי או לסובב את הסכין בתוך חומר הגלם.

לאחר כל שימוש יש לשטוף את הלהב ביד במים ובסבון עדין. לאחר מכן חשוב לנגב ולייבש אותו מיד, מכיוון ש־White #1 היא פלדת פחמן תגובתית.

אין להכניס את הסכין למדיח, להשאיר אותה בכיור או להשרות אותה במים. במהלך עבודה ממושכת מומלץ לנגב את הלהב לעיתים קרובות, במיוחד לאחר מגע עם מלח או מזון חומצי.

לפני האחסון יש לוודא שהלהב וה־Saya יבשים לחלוטין. באחסון ממושך ניתן למרוח על הלהב שכבה דקה של שמן קמליה המתאים לסכיני מטבח.

השחזת יאנאגיבה הוניאקי דורשת היכרות עם להב חד-צדדי, ה־Ura והגיאומטריה המקורית. לכן מומלץ להשתמש באבני מים מתאימות או לפנות למשחיז המתמחה בסכינים יפניות מסורתיות.

לצפייה בדגמים נוספים ניתן לעבור לקטגוריית סכיני יאנאגיבה וסושי באתר.