סכין פריסה סוג׳יהיקי 270 מ״מ Hitohira Imojiya OKD VG-1 ידית Tagayasan

סכין סוג׳יהיקי Hitohira VG-1 מסדרת Imojiya OKD היא סכין פריסה יפנית באורך 270 מ״מ, המיועדת לביצוע חיתוכים ארוכים ונקיים בבשר, דגים וחומרי גלם גדולים. הפרופיל הארוך והצר מאפשר לעבור דרך חומר הגלם בתנועה רציפה, תוך הפחתת הצורך בתנועות ניסור הלוך ושוב.

הלהב עשוי Mono VG-1 – מבנה מונוסטיל שבו הלהב עשוי פלדת VG-1 אחת, ללא שכבות ציפוי חיצוניות. פלדת VG-1 היא פלדת אל־חלד יפנית המתאימה היטב לסכיני מטבח בזכות שילוב בין חדות, עמידות שימושית ותחזוקה נוחה יחסית. המבנה האחיד מעניק ללהב מראה נקי וישיר, ומתאים למשתמשים המעדיפים סכין עבודה ללא דמשק או גימורים דקורטיביים.

אורך חוד של 272 מ״מ מספק טווח עבודה נדיב לפריסת נתחי בשר גדולים, רוסטביף, חזה עוף, דגים ללא עצמות ומנות המיועדות להגשה. גובה להב של 40 מ״מ ועובי של 2.1 מ״מ יוצרים פרופיל צר וזריז, המיועד לפריסה מדויקת ולא לעבודות חיתוך כבדות.

הסכין שוקלת 165 גרם בלבד, נתון מתון ביחס לאורכה. המשקל הנמוך יחסית מסייע בתנועת פריסה ארוכה ונוחה ומפחית עייפות בעבודה רציפה. הידית המערבית עשויה Tagayasan, עץ קשה וכהה המעניק לסכין מראה אלגנטי ואחיזה מוכרת למשתמשים הרגילים לידיות מערביות.

הדגם מיוצר באזור סקי שבמחוז גיפו, אחד ממרכזי ייצור הסכינים החשובים ביפן. הוא מתאים לשפים, קצבים, טבחים וחובבי בישול המחפשים סכין פריסה ארוכה, קלה יחסית ונוחה לתחזוקה.

הסכין מוגדרת על ידי היצרן כמיועדת ליד ימין. לכן מומלץ למשתמשים שמאליים לבדוק את נוחות האחיזה ואת גאומטריית החוד לפני הרכישה.

למה לבחור בסכין סוג׳יהיקי Hitohira VG-1?

• להב ארוך באורך 270 מ״מ לפריסה בתנועה רציפה.
• פלדת אל־חלד יפנית VG-1.
• מבנה מונוסטיל ללא שכבות ציפוי.
• פרופיל צר המפחית התנגדות בחומר הגלם.
• משקל של 165 גרם בלבד.
• ידית מערבית מעץ Tagayasan.
• מתאימה לפריסת בשר ודגים ללא עצמות.
• מיוצרת בסקי שבמחוז גיפו, יפן.
• מתאימה למטבח מקצועי ולבשלנים ביתיים מתקדמים.
• מיועדת לשימוש ביד ימין.

שימושים מומלצים לסכין סוג׳יהיקי Hitohira VG-1

סכין סוג׳יהיקי Hitohira VG-1 מתאימה במיוחד ל:

• פריסת רוסטביף ונתחי בקר צלויים.
• חיתוך בשר מבושל או מעושן.
• פריסת חזה עוף והודו.
• חיתוך דגים מפולטים וללא עצמות.
• חלוקת נתחי בשר למנות אחידות.
• חיתוך דק להגשה.
• עבודה במסעדות, קצביות ומטבחים מקצועיים.
• הכנת מנות הדורשות חתכים ארוכים ונקיים.

הסכין אינה מיועדת לפירוק עצמות, לחיתוך מזון קפוא או לעבודה הכוללת פיתול של הלהב.

מהי סכין סוג׳יהיקי?

סוג׳יהיקי היא סכין הפריסה היפנית המקבילה במידה מסוימת לסכין Slicer מערבית. שמה מתייחס למשיכת הלהב לאורך חומר הגלם, וזו גם טכניקת העבודה המומלצת: תנועה ארוכה ורציפה המשתמשת במרבית אורך החוד.

בהשוואה לסכין גיוטו, להב הסוג׳יהיקי צר ונמוך יותר. המבנה מפחית את שטח המגע עם המזון ומסייע להשיג פרוסות נקיות ואחידות, במיוחד כאשר עובדים עם נתחים גדולים.

פלדת VG-1 במבנה מונוסטיל

הלהב עשוי כולו פלדת VG-1, ללא ליבת פלדה וציפוי נפרד. מבנה זה מכונה מונוסטיל ומעניק ללהב הרכב אחיד לכל אורכו.

VG-1 היא פלדת אל־חלד יפנית המציעה איזון טוב בין מספר תכונות חשובות:

• יכולת להגיע לחדות טובה.
• עמידות שימושית של החוד.
• תחזוקה נוחה ביחס לפלדות פחמן.
• התנגדות טובה לחלודה ולכתמים.
• אפשרות להשחזה באמצעות אבני מים יפניות.

גם פלדת אל־חלד דורשת תחזוקה נכונה ואינה חסינה לחלוטין מפני קורוזיה.

ידית מערבית מעץ Tagayasan

הידית עשויה עץ Tagayasan, המוכר גם כעץ ברזל יפני. זהו עץ קשה וכהה בעל מראה עשיר ומרקם טבעי.

המבנה המערבי מתאים למשתמשים המעדיפים ידית מלאה עם תחושת אחיזה מוכרת. אורך הידית הוא 115 מ״מ והיא משתלבת עם משקלו המתון של הלהב ליצירת סכין פריסה זריזה ונוחה.

מאחר שעץ הוא חומר טבעי, ייתכנו הבדלים בגוון ובדוגמת הסיבים בין סכין לסכין.

למי הסכין מתאימה?

הסכין מתאימה לשפים מקצועיים, עובדי בשר, טבחים במסעדות ולבשלנים ביתיים המעוניינים לשפר את איכות הפריסה וההגשה.

אורך 270 מ״מ מומלץ במיוחד למי שעובד עם נתחים גדולים או מעדיף להשלים את החיתוך בתנועה אחת. במטבח קטן או למשתמש שאינו רגיל לסכינים ארוכות, יש להביא בחשבון את שטח העבודה ואת אורך משטח החיתוך.

הוראות שימוש ותחזוקה

• לרחוץ את הסכין ידנית מיד לאחר השימוש.
• לייבש היטב במטלית נקייה.
• אין להכניס למדיח כלים.
• אין להשאיר את הסכין בכיור או במים.
• אין לחתוך מזון קפוא.
• אין להשתמש לחיתוך עצמות.
• אין להפעיל תנועות פיתול או לחץ צדי על הלהב.
• לעבוד על משטח חיתוך מעץ או מחומר סינתטי איכותי.
• להימנע מחיתוך על זכוכית, שיש, קרמיקה או מתכת.
• להשחיז באמצעות אבני מים מתאימות.
• לשמור בסאיה, במגן להב או על פס מגנטי איכותי.
• ניתן לטפל בידית מעת לעת בשמן המתאים לעץ הבא במגע עם מזון.

מפרט טכני

• מותג: Hitohira
• סדרה: Imojiya OKD
• אזור ייצור: סקי, גיפו, יפן
• סוג הסכין: סוג׳יהיקי
• אורך נומינלי: 270 מ״מ
• סוג פלדה: פלדת אל־חלד
• פלדה: Mono VG-1
• מבנה הלהב: מונוסטיל
• סגנון הידית: מערבית
• חומר הידית: עץ Tagayasan
• אורך כולל: 391 מ״מ
• אורך חוד: 272 מ״מ
• אורך מהידית לקצה: 275 מ״מ
• גובה להב: 40 מ״מ
• עובי הלהב: 2.1 מ״מ
• אורך הידית: 115 מ״מ
• משקל: 165 גרם
• התאמה ליד: ימין