סכין שף רב-תכליתית גִּיוּטוֹ 240מ״מ
פלדת VG-10 גימור מט מלוטש טוג׳ירו יפן

סכין שף גיוטו – Gyuto

牛刀 (פירוש מיפנית: חרב בקר)

גִּיוּטוֹ היא סכין השף היפנית ודומה בפרופיל לסכין שף צרפתית.

הסכין היא רב-תכליתית, קיימת באורכים שונים של 150 עד 370 מ״מ, ומשמשת ברוב עבודות ההכנה במטבח הביתי והמקצועי. החלק האחורי של הלהב גבוה ומאפשר קיצוץ אנכי ללא פגיעה של מפרקי האצבעות בלוח החיתוך.

סכין גִּיוּטוֹ יפנית נבדלת מסכין שף גרמנית, ספרדית או כל סכין שף אחרת הנפוצה בישראל בכמה אספקטים חשובים:

גִּיוּטוֹ יפנית קלה יותר ב- 35-50% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף.

שפת הלהב עשויה פלדת פחמן בריכוז גבוה לשמירה על חדות הסכין לאורך זמן רב יותר עד פי 5 בין מחזורי השחזה. 

גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה חדה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה.

מעבר ליתרונות המוזכרים, חדות שפת הלהב וגיאומטריה מדוייקת משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן.

חיתוך וקיצוץ מזון עם סכין גִּיוּטוֹ חדה מקטינים מאוד את כמות תאי המזון שנפגעים. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים ומרוטים. תהליך התחמצנות המזון מרגע שנחתך ועד ההגשה קטן למינימום. עסיס, ויטמינים וטעם רבים יותר נשארים במנה שאנחנו מגישים בצלחת ולא על לוח החיתוך.

סכיני טוג׳ירו Tojiro

חברת טוג׳ירו (Tojiro) נוסדה ב- 1955 ונחשבת אחת מחמש יצרני הסכינים הגדולים ביפן.

המומחיות של טוג׳ירו היא שילוב של מיכון מודרני עם עבודת יד אך יש להם גם סטודיו קטן ניפרד אשר מייצר סכיני שף מעולות מחושלות בעבודת יד.

תהליך הייצור במפעל טוג׳ירו מתחיל בתהליך הטבעה ממוכן אשר גוזר להבי סכינים מדפי פלדה גדולים של פלדת אל-חלד אשר עוטפת פלדת פחמן קשה. לאחר מכן מתחיל תהליך ידני ארוך של שלבי שחיקת (Grinding) הלהב וגימור הסכין.

טוג׳ירו מתמחה בעיקר בפלדה מסוג VG-10 אשר מצטיינת בתכונות אל-חלד מעולות, קשיות מתכת גבוהה (HRC 60-61) וקלות השחזה.

טוג׳ירו מייצרת מגוון רחב של סדרות סכינים מערביות ויפניות עם ידיות עץ, פלסטיק ומתכת.

Technical Spec

FAQ

	מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. חדה יותר לאורך זמן רב יותר – עד פי 4 יותר זמן בין מחזורי השחזה. עמידה יותר –  עשויה שכבות פלדת אל-חלד חיצוניות שעוטפות שכבת ליבה אמצעית עשויה פלדת פחמן קשיחה מאוד. סכין כזאת מחזיקה משך חיי אדם שלמים ואף יותר. בנויה חכם יותר – גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה קטנה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה. עוזרת להכנת אוכל בריא וטעים יותר – חדות שפת להב הנשמרת לזמן רב יותר וגיאומטריה מדוייקת וחכמה יותר משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים.
	האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..  יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם.
	מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
	מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים.
	האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת.
	נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני:  service@sakuraknives.co.il ווטסאפ  : 051-5021168