סכין שף רב תכליתית גִּיוּטוֹ 210מ״מ פלדת EU Carbon גימור מט מלוטש מיסונו יפן
EU Carbon

סכין שף גיוטו – Gyuto

牛刀 (פירוש מיפנית: חרב בקר)

גִּיוּטוֹ היא סכין השף היפנית ודומה בפרופיל לסכין שף צרפתית.

הסכין היא רב-תכליתית, קיימת באורכים שונים של 150 עד 370 מ״מ, ומשמשת ברוב עבודות ההכנה במטבח הביתי והמקצועי. החלק האחורי של הלהב גבוה ומאפשר קיצוץ אנכי ללא פגיעה של מפרקי האצבעות בלוח החיתוך.

סכין גִּיוּטוֹ יפנית נבדלת מסכין שף גרמנית, ספרדית או כל סכין שף אחרת הנפוצה בישראל בכמה אספקטים חשובים:

גִּיוּטוֹ יפנית קלה יותר ב- 35-50% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף.

שפת הלהב עשויה פלדת פחמן בריכוז גבוה לשמירה על חדות הסכין לאורך זמן רב יותר עד פי 5 בין מחזורי השחזה. 

גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה חדה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה.

מעבר ליתרונות המוזכרים, חדות שפת הלהב וגיאומטריה מדוייקת משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן.

חיתוך וקיצוץ מזון עם סכין גִּיוּטוֹ חדה מקטינים מאוד את כמות תאי המזון שנפגעים. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים ומרוטים. תהליך התחמצנות המזון מרגע שנחתך ועד ההגשה קטן למינימום. עסיס, ויטמינים וטעם רבים יותר נשארים במנה שאנחנו מגישים בצלחת ולא על לוח החיתוך.

סכיני מיסונו: התגלמות האומנות היפנית

בתחום האומנות הקולינרית, דיוק ומיומנות הם מעל הכל. במשך יותר משבעה עשורים, מיסונו נשארה בחזית התעשיה ויצרה סכינים יוצאי דופן המגלמים את המהות של האומנות היפנית. מיסונו, שהוקמה בשנת 1935 בעיר Seki, יפן, זכתה מאז להכרה עולמית על מחויבותה הבלתי מתפשרת לאיכות.

סכיני מיסונו נערצים בשל העיצוב ללא דופי והביצועים שאין שני להם. כל להב מחושל בקפידה על ידי אומנים המשלבים טכניקות מסורתיות עם חדשנות מודרנית. המסירות הבלתי מעורערת של החברה לאיכות מתחילה בבחירת פלדת אל-חלד ברמה גבוהה, שנבחרה בקפידה בשל עמידותה ושמירת החדות שלה. להבים אלה מעוצבים לאחר מכן, מושחזים ומלוטשים לשלמות, מה שמבטיח קצה חד כתער המחליק ללא מאמץ דרך כל חומר גלם.

מה שמייחד את סכיני Misono הוא ההקפדה על הפרטים הקטנים לאורך תהליך הייצור. הידיות, עשויות לרוב מעץ מגנוליה או שרף עמיד במים, מעוצבות במומחיות כדי לספק אחיזה נוחה וארגונומית. עיצוב מתחשב זה מקדם שליטה מדויקת ומפחית עייפות, ומאפשר לשפים להשיג תוצאות יוצאות דופן עם כל חיתוך.

יתר על כן, סכיני Misono ידועים באיזון יוצא הדופן שלהם. האיחוד ההרמוני של להב וידית יוצר הרחבה חלקה של ידו של השף, המאפשר תמרון ללא מאמץ וטכניקת חיתוך אופטימלית.

המחויבות הבלתי מעורערת של מיסונו למצוינות הקנתה להם מוניטין של אחד מיצרני הסכינים הטובים ביותר ביפן ומחוצה לה. משפים מקצועיים ועד טבחים ביתיים נלהבים, אלה שמחפשים את פסגת הביצועים החותכים פונים למיסונו על מאמציהם הקולינריים.

לסיכום, סכיני מיסונו מדגימים את התגלמות האומנות היפנית. עם העיצוב המעולה שלהם, החדות יוצאת הדופן והמחויבות הבלתי מעורערת לאיכות, סכיני מיסונו ממשיכים להיות סמל למצוינות בעולם הקולינרי. בכל סגנון חיתוך שהוא, הסכינים הללו מגלמים את השילוב המושלם של מסורת וחדשנות, ומעצימים שפים להעלות את היצירות הקולינריות שלהם לגבהים חדשים.

Technical Spec

FAQ

	מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. חדה יותר לאורך זמן רב יותר – עד פי 4 יותר זמן בין מחזורי השחזה. עמידה יותר –  עשויה שכבות פלדת אל-חלד חיצוניות שעוטפות שכבת ליבה אמצעית עשויה פלדת פחמן קשיחה מאוד. סכין כזאת מחזיקה משך חיי אדם שלמים ואף יותר. בנויה חכם יותר – גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה קטנה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה. עוזרת להכנת אוכל בריא וטעים יותר – חדות שפת להב הנשמרת לזמן רב יותר וגיאומטריה מדוייקת וחכמה יותר משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים.
	האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..  יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם.
	מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
	מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים.
	האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת.
	נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני:  service@sakuraknives.co.il ווטסאפ  : 051-5021168