סכינים
סכינים
סוג סכין
סוג סכין
חרשי הפלדה
חרשי הפלדה
משטחי חיתוך
השחזה
אחסנת סכינים
כלי מטבח
₪740
₪740
6 במלאי
סכין יָאנָאגִיבָּה (Yanagi-ba-bōchō, 柳刃包丁) היא כלי חובה לכל שף המתמחה בחיתוך דגים וסשימי. פירוש שמה מיפנית הוא “סכין עלה ערבה,” ומבנה הסכין משקף את האלגנטיות והדיוק של הכלי. ללהב הייחודי של היָאנָאגִיבָּה מבנה צר וארוך, המושחז בצד אחד בלבד, מה שמאפשר חיתוך מדויק ואחיד של נתחי דג בחיתוך אחד חלק וארוך. עיצוב זה מונע את הצורך בפעולת משיכה או דחיפה נוספת, וכך שומר על המרקם והטעם העדינים של הדג.
שפים מקצועיים בוחרים באורכי להב של 240 עד 360 מ”מ בהתאם לגודל הדג שהם עובדים עליו, בעוד בשלנים ביתיים מעדיפים לרוב אורכים בין 210 ל-240 מ”מ. סכין יָאנָאגִיבָּה הייתה נפוצה במחוז קנסאי ביפן להכנת סשימי מסורתי, בעוד במחוז קאנטו נהגו להשתמש בסכין טָקוֹבִיקִי (Takobiki) בעלת קצה החוד הקטום.
סָאקִימָארוּ (Sakimaru), אחות פחות מוכרת של היָאנָאגִיבָּה והטָקוֹבִיקִי, מאופיינת בקצה להב מעוקל מעט כלפי מעלה. ההבדל העיקרי בין הסכינים הללו הוא בצורה של קצה הלהב: יָאנָאגִיבָּה מעוצבת בקצה דמוי עלה ערבה, בעוד הטָקוֹבִיקִי מסתיים בקצה ישר וקטום. כל אחת מהגרסאות הללו מוערכת ומשמשת שפים ביפן וברחבי העולם לחיתוך דג ברמת דיוק יוצאת דופן.
סכיני טוג׳ירו Tojiro
Tojiro היא יצרנית סכינים יפנית ידועה הממוקמת במחוז ניגאטה, אזור הנודע בהיסטוריה העשירה שלו בעבודת מתכת וייצור להבים. הוקמה בשנת 1953, Tojiro צמחה לאחד המותגים המכובדים ביותר ביפן, ידועה בשילוב המיומנות המסורתית עם טכנולוגיה מודרנית לייצור סכיני מטבח באיכות גבוהה.
המסע של Tojiro התחיל בייצור סכינים מפלדת אל-חלד בזמן שבו פלדת פחמן הייתה הנפוצה. הגישה החדשנית של החברה במהרה הבדילה אותה, כי סכיני פלדת אל-חלד הציעו עמידות רבה יותר לחלודה ודרשו פחות תחזוקה. המחויבות לחדשנות הייתה אבן יסוד להצלחת Tojiro, מה שאיפשר לה להמשיך ולשפר את מוצריה ותהליכי הייצור שלה.
אחד הגורמים המבדילים את סכיני Tojiro הוא השימוש בחומרים פרימיום. הלהבים מיוצרים לעיתים קרובות מפלדת אל-חלד עתירת פחמן, פלדת VG-10, או שילוב של שכבות פלדה שונות כדי להשיג את האיזון המושלם בין חדות, עמידות וקלות תחזוקה. הבנייה הרב-שכבתית של הלהב, במיוחד בסדרת DP של Tojiro, כוללת ליבת פלדת VG10 המוקפת בשכבות פלדת אל-חלד רכה יותר. זה לא רק מספק קצה חד כתער, אלא גם מבטיח שהסכין תשמור על חדותה לאורך זמן.
סכיני Tojiro ידועים גם בעיצוב הארגונומי שלהם. הידיות מיוצרות בקפידה כדי לספק אחיזה נוחה ובטוחה, מה שמאפשר שליטה מדויקת בשימוש. בין אם משתמשים בידיות יפניות מסורתיות או ידיות בסגנון מערבי, Tojiro מבטיחה שכל סכין מציעה את השילוב המושלם בין איזון ונוחות, ומתאימה גם לשפים מקצועיים וגם לטבחים ביתיים.
בנוסף לסטנדרטים הגבוהים של אומנות, Tojiro שמה דגש חזק על קיימות סביבתית. החברה פועלת לפי תהליכי ייצור ידידותיים לסביבה, שואפת למזער את ההשפעה הסביבתית תוך שמירה על הרמות הגבוהות ביותר של איכות.
המחויבות של Tojiro למצוינות זיכתה אותה בשבחים רבים ובקהל לקוחות נאמן ברחבי העולם. סכיני המותג מוערכים לא רק בזכות ביצועיהם המעולים אלא גם בזכות המראה האסתטי שלהם, המשקף את האלגנטיות הנצחית של העיצוב היפני.
באופן כללי, סכיני Tojiro מגלמים את השילוב המושלם בין מסורת לחדשנות, מה שהופך אותם לנכס יקר ערך בכל מטבח. בין אם לשימוש מקצועי או אישי, סכיני Tojiro מציעים איכות יוצאת דופן, עמידות וביצועים, ומבססים את המוניטין שלהם כאחד מיצרני הסכינים הטובים בעולם.
סוג הסכין | יָאנָאגִיבָּה |
סוג שימוש | חיתוך דגים, סשימי, סושי |
אורך הלהב (מ״מ) | 300 mm |
פלדת ליבת הלהב | Molybdenum Vanadium |
סולם רוקוול (HRC) | 58-59 |
מבנה הלהב | פלדת אל-חלד מוליבדנום ונדיום מוטבעת |
השחזת הלהב | חד-צדדית/ימין |
גימור הלהב | מט מלוטש |
סוג ידית | יפנית |
חומר הידית | יפנית |
משקל הסכין (גר׳) | 85 g |
חרש הסכין | טוג׳ירו |
סדרה | MV |
מק״ט | SKTOJIF-106211 |
זמן חזרה למלאי (ימים) | 90-120 |
מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. | |
האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד.. יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם. | |
מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
| |
מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים. | |
האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת. | |
נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני: service@sakuraknives.co.il ווטסאפ : 051-5021168
|
שימוש ותחזוקה
שימוש
ניקוי
השחזה
אחסנה
אחריות
סאקורה סכיני שף יפניים אחראית על מוצרים שנרכשו ישירות דרכה והלקוח הקפיד על הוראות השימוש, ניקוי, השחזה ואחסנה במלוא הרצינות.
סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם האיכות והקשיחות של הפלדה היפנית מגיעה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..
יש להפעיל שיקול דעת באופן השימוש בסכין שרכשת.
אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם. נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים.
נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים.
בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות:
דואר אלקטרוני: service@sakuraknives.co.il
ווטסאפ : 051-5021168
עדכון אחרון: אוקטובר 2021.
סכין יָאנָאגִיבָּה (Yanagi-ba-bōchō, 柳刃包丁) היא כלי חובה לכל שף המתמחה בחיתוך דגים וסשימי. פירוש שמה מיפנית הוא “סכין עלה ערבה,” ומבנה הסכין משקף את האלגנטיות והדיוק של הכלי. ללהב הייחודי של היָאנָאגִיבָּה מבנה צר וארוך, המושחז בצד אחד בלבד, מה שמאפשר חיתוך מדויק ואחיד של נתחי דג בחיתוך אחד חלק וארוך. עיצוב זה מונע את הצורך בפעולת משיכה או דחיפה נוספת, וכך שומר על המרקם והטעם העדינים של הדג.
שפים מקצועיים בוחרים באורכי להב של 240 עד 360 מ”מ בהתאם לגודל הדג שהם עובדים עליו, בעוד בשלנים ביתיים מעדיפים לרוב אורכים בין 210 ל-240 מ”מ. סכין יָאנָאגִיבָּה הייתה נפוצה במחוז קנסאי ביפן להכנת סשימי מסורתי, בעוד במחוז קאנטו נהגו להשתמש בסכין טָקוֹבִיקִי (Takobiki) בעלת קצה החוד הקטום.
סָאקִימָארוּ (Sakimaru), אחות פחות מוכרת של היָאנָאגִיבָּה והטָקוֹבִיקִי, מאופיינת בקצה להב מעוקל מעט כלפי מעלה. ההבדל העיקרי בין הסכינים הללו הוא בצורה של קצה הלהב: יָאנָאגִיבָּה מעוצבת בקצה דמוי עלה ערבה, בעוד הטָקוֹבִיקִי מסתיים בקצה ישר וקטום. כל אחת מהגרסאות הללו מוערכת ומשמשת שפים ביפן וברחבי העולם לחיתוך דג ברמת דיוק יוצאת דופן.
סכיני טוג׳ירו Tojiro
Tojiro היא יצרנית סכינים יפנית ידועה הממוקמת במחוז ניגאטה, אזור הנודע בהיסטוריה העשירה שלו בעבודת מתכת וייצור להבים. הוקמה בשנת 1953, Tojiro צמחה לאחד המותגים המכובדים ביותר ביפן, ידועה בשילוב המיומנות המסורתית עם טכנולוגיה מודרנית לייצור סכיני מטבח באיכות גבוהה.
המסע של Tojiro התחיל בייצור סכינים מפלדת אל-חלד בזמן שבו פלדת פחמן הייתה הנפוצה. הגישה החדשנית של החברה במהרה הבדילה אותה, כי סכיני פלדת אל-חלד הציעו עמידות רבה יותר לחלודה ודרשו פחות תחזוקה. המחויבות לחדשנות הייתה אבן יסוד להצלחת Tojiro, מה שאיפשר לה להמשיך ולשפר את מוצריה ותהליכי הייצור שלה.
אחד הגורמים המבדילים את סכיני Tojiro הוא השימוש בחומרים פרימיום. הלהבים מיוצרים לעיתים קרובות מפלדת אל-חלד עתירת פחמן, פלדת VG-10, או שילוב של שכבות פלדה שונות כדי להשיג את האיזון המושלם בין חדות, עמידות וקלות תחזוקה. הבנייה הרב-שכבתית של הלהב, במיוחד בסדרת DP של Tojiro, כוללת ליבת פלדת VG10 המוקפת בשכבות פלדת אל-חלד רכה יותר. זה לא רק מספק קצה חד כתער, אלא גם מבטיח שהסכין תשמור על חדותה לאורך זמן.
סכיני Tojiro ידועים גם בעיצוב הארגונומי שלהם. הידיות מיוצרות בקפידה כדי לספק אחיזה נוחה ובטוחה, מה שמאפשר שליטה מדויקת בשימוש. בין אם משתמשים בידיות יפניות מסורתיות או ידיות בסגנון מערבי, Tojiro מבטיחה שכל סכין מציעה את השילוב המושלם בין איזון ונוחות, ומתאימה גם לשפים מקצועיים וגם לטבחים ביתיים.
בנוסף לסטנדרטים הגבוהים של אומנות, Tojiro שמה דגש חזק על קיימות סביבתית. החברה פועלת לפי תהליכי ייצור ידידותיים לסביבה, שואפת למזער את ההשפעה הסביבתית תוך שמירה על הרמות הגבוהות ביותר של איכות.
המחויבות של Tojiro למצוינות זיכתה אותה בשבחים רבים ובקהל לקוחות נאמן ברחבי העולם. סכיני המותג מוערכים לא רק בזכות ביצועיהם המעולים אלא גם בזכות המראה האסתטי שלהם, המשקף את האלגנטיות הנצחית של העיצוב היפני.
באופן כללי, סכיני Tojiro מגלמים את השילוב המושלם בין מסורת לחדשנות, מה שהופך אותם לנכס יקר ערך בכל מטבח. בין אם לשימוש מקצועי או אישי, סכיני Tojiro מציעים איכות יוצאת דופן, עמידות וביצועים, ומבססים את המוניטין שלהם כאחד מיצרני הסכינים הטובים בעולם.
סוג הסכין | יָאנָאגִיבָּה |
סוג שימוש | חיתוך דגים, סשימי, סושי |
אורך הלהב (מ״מ) | 300 mm |
פלדת ליבת הלהב | Molybdenum Vanadium |
סולם רוקוול (HRC) | 58-59 |
מבנה הלהב | פלדת אל-חלד מוליבדנום ונדיום מוטבעת |
השחזת הלהב | חד-צדדית/ימין |
גימור הלהב | מט מלוטש |
סוג ידית | יפנית |
חומר הידית | יפנית |
משקל הסכין (גר׳) | 85 g |
חרש הסכין | טוג׳ירו |
סדרה | MV |
מק״ט | SKTOJIF-106211 |
זמן חזרה למלאי (ימים) | 90-120 |
מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. | |
האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד.. יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם. | |
מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
| |
מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים. | |
האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת. | |
נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני: service@sakuraknives.co.il ווטסאפ : 051-5021168
|
שימוש ותחזוקה
שימוש
ניקוי
השחזה
אחסנה
אחריות
סאקורה סכיני שף יפניים אחראית על מוצרים שנרכשו ישירות דרכה והלקוח הקפיד על הוראות השימוש, ניקוי, השחזה ואחסנה במלוא הרצינות.
סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם האיכות והקשיחות של הפלדה היפנית מגיעה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..
יש להפעיל שיקול דעת באופן השימוש בסכין שרכשת.
אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם. נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים.
נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים.
בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות:
דואר אלקטרוני: service@sakuraknives.co.il
ווטסאפ : 051-5021168
עדכון אחרון: אוקטובר 2021.