יושיקזו איקדה – 池田 美和 – Yoshikazu Ikeda

יושיקזו איקדה, שנולד בשנת 1946, הוא יצרן סכינים יפני מכובד מסאקאי, יפן, עיר הידועה במסורת הייצור סכינים שלה שמתחילה לפני מאות שנים. איקדה החל את דרכו בתחום ייצור הסכינים בשנת 1967, כאשר התמחה אצל אביו, קמאו איקדה, הנפח השני של סדנת יושיקזו טנרנג’ו. בשנת 1983 הקים יושיקזו סדנה משלו, איקדה טנרנג’ו, שם הקדיש מעל חמישה עשורים לשיפור אומנותו​.

איקדה ידוע במיוחד במיומנותו בייצור סכיני הוניאקי, הנחשבים לשיא באיכות הסכינים היפניות למטבח. סכינים אלו, הידועים בזכות בניית הפלדה היחידה ותהליך החישול המורכב שלהם, מצטיינים בחדות, עמידות ודפוסי ההמון המורכבים שלהם המזכירים את צללית הר פוג’י​.

במהלך הקריירה המכובדת שלו, הוכר איקדה על ידי ממשלת יפן כאומן מסורתי, דבר המדגיש את תפקידו בשימור והתקדמות אומנות ייצור הסכינים. סכיניו נחשבים מאוד על ידי שפים מקצועיים ואספנים ברחבי העולם, ולעיתים קרובות נחשבים לטובים ביותר​.

המחויבות של איקדה למצוינות ניכרת בכל היבט של עבודתו. הוא בוחר בקפידה פלדות עתירות פחמן כמו שירוגאמי (פלדת לבנה) ומשתמש בטכניקות חישול והשחזה מסורתיות כדי להבטיח שכל סכין לא רק תבצע ביצועים יוצאים מן הכלל, אלא גם תציג את המורשת העשירה של ייצור הסכינים היפני.