סכין ירקות נקירי 165מ״מ אוגמי-סופר ידית הובנה אנריו המונו יפן

סכין נקירי (Nakiri bōchō), שפירוש שמה ביפנית הוא “סכין חיתוך ירקות”, היא סכין יפנית מסורתית המיועדת במיוחד לחיתוך ירקות.

הסכין הזו מאופיינת בלהב ישר וארוך, לרוב באורך של 165 עד 180 מ”מ. הלהב הישר מאפשר מגע ישיר ומלא עם קרש החיתוך, מה שמאפשר חיתוך מדויק של הירק במלואו, בדומה לפעולת גיליוטינה.

להבה של סכין הנקירי הוא דק יחסית ומשויף באחידות משני צדדיו (double-beveled), מה שמעניק לה יכולת חיתוך מדויקת וקלה גם כאשר מדובר בירקות קשים כמו גזר ובטטה.

הנקודה בה הלהב מאוזן ממוקמת במרכזו ולעיתים נוטה קדימה לכיוון קצה הלהב, מה שמקל על תנועות קיצוץ אנכיות של ירקות וצמחי מאכל תוך שימוש במשקל הלהב לטובת החיתוך.

גובה הלהב של הנקירי, שנע בין 40 ל-50 מ”מ, מאפשר חיתוך נוח ומהיר של ירקות, תוך שמירה על ביטחון הידיים, שכן הוא מגן על פרקי האצבעות במהלך החיתוך.

בנוסף, הרוחב של הלהב מאפשר לערום ירקות חתוכים על פני הלהב ולהעבירם בקלות לקרש החיתוך או לכלי אחר.

נקודה חשובה:

הלהב הדק והרחב של הנקירי אינו מיועד לעבודה עם עצמות או חומרים קשים אחרים, אלא מתמקד במשימות חיתוך ירקות עדינות ומדויקות. זה הופך את הסכין הזו לכלי מושלם להכנת סלטים, חיתוך דק של ירקות למנות יפניות כמו סושי, או כל משימה אחרת הדורשת חיתוך מדויק של ירקות.

הנקירי היא סכין יעילה ונוחה מאוד לשימוש יומיומי במטבח, והיא מעניקה חווית חיתוך מהנה ונוחה במיוחד לכל מי שאוהב לבשל ולהשקיע בחיתוך ירקות ברמה גבוהה.

סכיני Katsushige Anryu קטסושיקה אנריו

אנריו המונו, חברה יפנית ידועה ליצור סכינים, ממוקמת באזור אצ’יזן ביפן ומשלבת אומנות מסורתית עם פונקציונליות מודרנית. מורשת החברה, המפורסמת בזכות סכיני המטבח המוקפדים שהיא מייצרת, מנוהלת כיום על ידי טאקומי איקדה, אחיינו של המאסטר הקודם, קצושיגה אנריו.

טאקומי איקדה הוא חלק בלתי נפרד מאנריו המונו מאז 2007, כאשר התלמד תחת אנריו קצושיגה בכפר הסכינים טקפו, מרכז אומנות הסכינים היפנית. בשנת 2021 העביר קצושיגה אנריו את ניהול החברה באופן רשמי לאיקדה. סכיניו של איקדה ידועות בעיצוביהן המרשימים, הכוללים לעיתים גימורי דמשק או “טסושימה” (ריקוע פטיש), המשדרגים לא רק את המראה אלא גם את השימושיות בכך שהם מפחיתים הידבקות מזון ללהב.

איקדה שומר על הסטנדרטים הגבוהים של אנריו המונו על ידי חישול סכינים מפלדות איכותיות כמו “אוגאמי” (פלדה כחולה) ו”שירוגאמי” (פלדה לבנה), הידועות בחדותן, עמידותן ושימור החדות לאורך זמן. באוסף של איקדה תמצאו מגוון רחב של סוגי סכינים, כגון גיוטו (סכין שף), נקירי (סכין ירקות), וסוג’יהיקי (סכין פריסה), המיועדים לצרכים קולינריים מגוונים.

תחת הנהגתו של איקדה, אנריו המונו ממשיכה לשמר את טכניקות החישול המסורתיות תוך שילוב חידושים מודרניים. גישה זו הופכת את המותג למועדף על שפים מקצועיים וחובבי קולינריה ברחבי העולם, ומשקפת את המשיכה הנצחית של אומנות יפנית.

Technical Spec

FAQ

	מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. חדה יותר לאורך זמן רב יותר – עד פי 4 יותר זמן בין מחזורי השחזה. עמידה יותר –  עשויה שכבות פלדת אל-חלד חיצוניות שעוטפות שכבת ליבה אמצעית עשויה פלדת פחמן קשיחה מאוד. סכין כזאת מחזיקה משך חיי אדם שלמים ואף יותר. בנויה חכם יותר – גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה קטנה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה. עוזרת להכנת אוכל בריא וטעים יותר – חדות שפת להב הנשמרת לזמן רב יותר וגיאומטריה מדוייקת וחכמה יותר משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים.
	האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..  יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם.
	מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
	מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים.
	האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת.
	נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני:  service@sakuraknives.co.il ווטסאפ  : 051-5021168