סכין שף רב-תכליתית גִּיוּטוֹ 180מ״מ
פלדת VG-10 גימור מט מלוטש טוג׳ירו יפן

סכין שף גיוטו – Gyuto

牛刀 (פירוש מיפנית: חרב בקר)

גִּיוּטוֹ היא סכין השף היפנית ודומה בפרופיל לסכין שף צרפתית.

הסכין היא רב-תכליתית, קיימת באורכים שונים של 150 עד 370 מ״מ, ומשמשת ברוב עבודות ההכנה במטבח הביתי והמקצועי. החלק האחורי של הלהב גבוה ומאפשר קיצוץ אנכי ללא פגיעה של מפרקי האצבעות בלוח החיתוך.

סכין גִּיוּטוֹ יפנית נבדלת מסכין שף גרמנית, ספרדית או כל סכין שף אחרת הנפוצה בישראל בכמה אספקטים חשובים:

גִּיוּטוֹ יפנית קלה יותר ב- 35-50% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף.

שפת הלהב עשויה פלדת פחמן בריכוז גבוה לשמירה על חדות הסכין לאורך זמן רב יותר עד פי 5 בין מחזורי השחזה. 

גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה חדה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה.

מעבר ליתרונות המוזכרים, חדות שפת הלהב וגיאומטריה מדוייקת משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן.

חיתוך וקיצוץ מזון עם סכין גִּיוּטוֹ חדה מקטינים מאוד את כמות תאי המזון שנפגעים. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים ומרוטים. תהליך התחמצנות המזון מרגע שנחתך ועד ההגשה קטן למינימום. עסיס, ויטמינים וטעם רבים יותר נשארים במנה שאנחנו מגישים בצלחת ולא על לוח החיתוך.

סכיני טוג׳ירו Tojiro

Tojiro היא יצרנית סכינים יפנית ידועה הממוקמת במחוז ניגאטה, אזור הנודע בהיסטוריה העשירה שלו בעבודת מתכת וייצור להבים. הוקמה בשנת 1953, Tojiro צמחה לאחד המותגים המכובדים ביותר ביפן, ידועה בשילוב המיומנות המסורתית עם טכנולוגיה מודרנית לייצור סכיני מטבח באיכות גבוהה.

המסע של Tojiro התחיל בייצור סכינים מפלדת אל-חלד בזמן שבו פלדת פחמן הייתה הנפוצה. הגישה החדשנית של החברה במהרה הבדילה אותה, כי סכיני פלדת אל-חלד הציעו עמידות רבה יותר לחלודה ודרשו פחות תחזוקה. המחויבות לחדשנות הייתה אבן יסוד להצלחת Tojiro, מה שאיפשר לה להמשיך ולשפר את מוצריה ותהליכי הייצור שלה.

אחד הגורמים המבדילים את סכיני Tojiro הוא השימוש בחומרים פרימיום. הלהבים מיוצרים לעיתים קרובות מפלדת אל-חלד עתירת פחמן, פלדת VG-10, או שילוב של שכבות פלדה שונות כדי להשיג את האיזון המושלם בין חדות, עמידות וקלות תחזוקה. הבנייה הרב-שכבתית של הלהב, במיוחד בסדרת DP של Tojiro, כוללת ליבת פלדת VG10 המוקפת בשכבות פלדת אל-חלד רכה יותר. זה לא רק מספק קצה חד כתער, אלא גם מבטיח שהסכין תשמור על חדותה לאורך זמן.

סכיני Tojiro ידועים גם בעיצוב הארגונומי שלהם. הידיות מיוצרות בקפידה כדי לספק אחיזה נוחה ובטוחה, מה שמאפשר שליטה מדויקת בשימוש. בין אם משתמשים בידיות יפניות מסורתיות או ידיות בסגנון מערבי, Tojiro מבטיחה שכל סכין מציעה את השילוב המושלם בין איזון ונוחות, ומתאימה גם לשפים מקצועיים וגם לטבחים ביתיים.

בנוסף לסטנדרטים הגבוהים של אומנות, Tojiro שמה דגש חזק על קיימות סביבתית. החברה פועלת לפי תהליכי ייצור ידידותיים לסביבה, שואפת למזער את ההשפעה הסביבתית תוך שמירה על הרמות הגבוהות ביותר של איכות.

המחויבות של Tojiro למצוינות זיכתה אותה בשבחים רבים ובקהל לקוחות נאמן ברחבי העולם. סכיני המותג מוערכים לא רק בזכות ביצועיהם המעולים אלא גם בזכות המראה האסתטי שלהם, המשקף את האלגנטיות הנצחית של העיצוב היפני.

באופן כללי, סכיני Tojiro מגלמים את השילוב המושלם בין מסורת לחדשנות, מה שהופך אותם לנכס יקר ערך בכל מטבח. בין אם לשימוש מקצועי או אישי, סכיני Tojiro מציעים איכות יוצאת דופן, עמידות וביצועים, ומבססים את המוניטין שלהם כאחד מיצרני הסכינים הטובים בעולם.

Technical Spec

FAQ

	מהם ההבדלים בין סכין מטבח ושף יפנית לסכין מקבילה אירופאית? סכיני מטבח יפניות של ימינו נשענות על ידע ומסורת בני 700 שנה ושונים מכל סכין מערבית בכמה אספקטים חשובים. קלה יותר ב- 35-55% ומאפשרת עבודה לאורך זמן עם פחות עומס מצטבר על שרירי היד והכתף. חדה יותר לאורך זמן רב יותר – עד פי 4 יותר זמן בין מחזורי השחזה. עמידה יותר –  עשויה שכבות פלדת אל-חלד חיצוניות שעוטפות שכבת ליבה אמצעית עשויה פלדת פחמן קשיחה מאוד. סכין כזאת מחזיקה משך חיי אדם שלמים ואף יותר. בנויה חכם יותר – גיאומטריית הלהב בנויה בזווית חדירה קטנה יותר ומאפשרת חיתוך וקיצוץ ירקות ובשר קלים ומהירים וגם מונעת ״פיצוח״ של ירקות קשים כמו גזר ובטטה. עוזרת להכנת אוכל בריא וטעים יותר – חדות שפת להב הנשמרת לזמן רב יותר וגיאומטריה מדוייקת וחכמה יותר משפיעים גם על טעם מנות המזון שאנו מגישים לשולחן. הסכין חותכת את המזון כי היא חדה ולא כי אנו מועכים-מנסרים-חותכים-מפרידים בכוח ירקות, צמחי מאכל ובשר לחלקים קטנים.
	האם סכיני שף יפניות עדינות יותר מסכינים אירופאיות? סכיני מטבח ושף יפניים עשויים פלדת פחמן קשיחה מאוד. עם הקשיחות הגבוהה של הפלדה היפנית באה רגישות ורף סלחנות נמוך לשבר או סדק כתוצאה מנפילה, מכה משפת השיש, ניסיון לחתוך עצמות או מזון קפוא וכד..  יש להפעיל שיקול דעת אם ברצונך להמשיך להנות מהסכין שרכשת. אם את/ה לא בטוחים לגבי שימוש בסכין שף יפנית עם חומר גלם מסויים תשאלו את עצמכם האם יגרם נזק לשיניים שלכם אם תנסו לנגוס בעוצמה באותו חומר גלם.
	מהן אפשרויות התשלום? ניתן לשלם באמצעות כרטיסי האשראי הנפוצים בישראל/ ניתן לפרוס לתשלומים.
	מהו זמן האספקה? זמני אספקת הפריטים תיעשה תוך 2-5 ימי עסקים.
	האם ניתן לבטל רכישה? ביטול העסקה לאחר קבלת הפריט בידי הלקוח, שלא עקב פגם במוצר ו/או אי התאמה – הלקוח יהא רשאי לבטל את עסקת הרכישה בתוך 30 יום מיום קבלת הפריט ובתנאי שהמוצר תקין לחלוטין כמו חדש, לא נעשה בו כל שימוש שהוא והוא מוחזר באריזתו המקורית ללא כל פגיעות או פגמים אשר ימנעו מכירה חוזרת.
	נא לקרוא את תנאי השימוש לפרטים נוספים בכל בעיה, פנייה, תלונה או הצעה לשיפור השירות, ניתן לפנות להנהלת האתר באמצעות: דואר אלקטרוני:  service@sakuraknives.co.il ווטסאפ  : 051-5021168